任务1葡萄酒定量描述分析检验杨会会96课件.pptx

任务1葡萄酒定量描述分析检验

杨会会;;;;

定量描述分析方法概念;;;

与风味描述相反，定量描述分析法(QDA)是一种独立方法，其最终数据不是通过一致性讨论而产生的。即组织者一般不参加评估，评估小组意见也不需要一致。评价员在小组内讨论产品特征，然后单独记录他们的感觉；同时使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，由评价小组负责人汇总和分析这些单一结果。

定量描述分析法克服了风味剖析法和质地剖析法的一些缺点，同时还具有自己的一些特点，而它最大的特点就是利用统计方法对数据进行分析。所有的描述分析方法都使用20个以内的感官评定人员，而定量描述分析方法一般使用10~12名感官评定人员即可。;

与风味剖析法相比较，定量描述分析法有以下几个特点：

(1)其数据不是通过一致性讨论产生的；

(2)评价小组的领导者不是一个活跃的参与者；

(3)使用非线性结构的标度来描述特征的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图、雷达图，并利

用该图的形态变化定量描述试样的品质变化。;

小测试

定量描述分析法的特点

定量描述分析法是一种独立方法，克服了风味剖析法和质地剖析法的一些缺点，

同时还具有自己的一些特点，其最大特点就是利用_____方法对数据进行分析。;

评价员的工作包括以下三个方面：产生一致性词汇；决定参比标准和词语定义；通过这种产生一致性词汇的方式，评价小组成员开始训练。评价员在对产品有大致了解的基础上,对样品(或标准参照物)进行观察,对产品进行描述,尽量使用熟悉的常用的词汇,然后分组讨论,对形成的词汇进行修订,并给出每个词汇的定义,最后形成一份大家都认可的词语描述表。

实验时,各品评人员单独品评,对产品每项性质(每个描述词语)进行打分,使用相同的标度，

通常是一条15cm的线段,从左向右强度逐渐增加,品评人员在标尺上作出能代表产品该项性质强度的标记。实验结束后,将标尺上的强度标记转化成数值,最后通过统计分析得出结论,一般附有一个蜘蛛网形的图标。;;

定量描述分析的方法;;;;

数据处理和结果分析;;;

出具感官检验报告;;

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