糖的化学提取分离纯化.ppt

第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日二、糖的命名与分类糖类根据它们的聚合度命名与分类单糖糖类多糖寡糖第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日异构旋光异构不对称碳原子对映体构型构象异头物糖苷还原糖判定异构：化合物具有相同的分子式，但原子连接次序或原子空间排布不同。构型：具有相同的分子式和结构式，但原子在空间的排布不同，称之构型。旋光异构：由于存在手性碳（不对称碳原子）而具有旋光性不对称碳原子：与四个不同的原子或基团相连并因此失去对称性的四面体碳。用C*表示。基本概念第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日1单糖（1）丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日.对映体——一个不对称碳原子的取代基在空间里的两种取向是物体与镜像的关系，并且两者不能重叠。这两种旋光异构体称为对映体。两个对映体具有程度相同但方向相反的旋光性（D+与L-;D-与L+）和不同的生物活性，其他物理和化学性质完全相同。含n个C*的化合物，其旋光异构体的数目是2n,组成2n/2对对映体。任一旋光化合物都只有一个对映体，它的其他旋光异构体在理、化性质都与之不同，不是对映体的旋光异构体称非对映体。仅一个手性碳构型不同的非对映体称差向异构体（有几种情况）。。第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日三--四碳醛糖五碳醛糖第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日六碳醛糖。第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日.异头物——单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳成为新的手性碳（异头碳），导致C1差向异构化，产生两个非对映体，称之。α、β异头物判断：有2种方式。第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日D-葡糖吡喃环结构。第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日D-核糖的哈武斯式(呋喃环结构)。∝第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日酮糖。第11页，共34页，星期日，2025年，2月5日D-果糖的哈武斯式(呋喃环结构)第12页，共34页，星期日，2025年，2月5日carbohydrates碳水化合物rhamnose鼠李糖deoxyribose脱氧核糖monosaccharide单糖pentose戊糖hexose己糖galactose半乳糖ribose核糖oligosaccharide寡糖sucrose蔗糖maltose麦芽糖lactose乳糖polysaccharide多糖starch淀粉giycogen糖原cellulose纤维素glucose葡萄糖fructose果糖mannose甘露糖第13页，共34页，星期日，2025年，2月5日2.寡糖（1）二糖：蔗糖（蔗糖）麦芽糖（麦芽糖）。(2)乳糖第14页，共34页，星期日，2025年，2月5日(3)三糖：棉籽糖第15页，共34页，星期日，2025年，2月5日第二节多糖的化学一多糖的分类（一）多糖按其来源分类：1.植物多糖2.动物多糖3.微生物多糖4.海洋生物多糖5.人工合成多糖。二多糖按其在生物体内的生理功能分类：1.贮存多糖2.结构多糖三多糖按其组成分类：1.均一多糖2.不均一多糖3.粘多糖4.结合糖(1)糖蛋白1)和含羟基氨基酸以糖苷键以O连接2)糖和天冬酰胺的酰胺基以N连接(3)糖脂(2)蛋白聚糖1)鞘糖脂2)甘油糖脂3)磷酸多萜醇糖脂4)类固醇糖脂(4)脂多糖第16页，共34页，星期日，2025年，2月5日二，自然界存在的重要多糖的化学结构与生理功能(一)淀粉(stach)第17页，共34页，星期日，2025年，2月5日（二）糖原（肝糖）（四）和纤维素（五）琼胶（agar）第18页，共34页，星期日，2025年，2月5日（三）葡聚糖（Dextran）α-1,6-糖苷键α-1,2-糖苷键α-1,3-糖苷键α-1,4-糖苷键第19页，共34页，星期日，2025年，2月5日（六.）几丁质（甲壳素）（七）粘多糖（mucopolysaccharidi）1透明质酸2.硫酸软骨素C第20页，共34页，星期日，2025年，2月5日硫酸软骨素