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2025年公共营养师级理论试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆也是以碳水化合物为主。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。16.7kJ换算成千卡约为4kcal（1kcal=4.184kJ）。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分，锌参与人体多种酶的合成，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.猪肝

D.大豆

答案：B。菠菜等新鲜蔬菜是维生素C的良好来源。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；猪肝富含维生素A、铁等；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。

7.老年人的膳食中应多补充（）

A.饱和脂肪酸

B.胆固醇

C.铁和钙

D.精制糖

答案：C。老年人对铁和钙的吸收能力下降，且容易出现缺铁性贫血和骨质疏松，所以应多补充铁和钙。饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多会增加心血管疾病的风险，精制糖摄入过多对健康不利。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.米饭

C.燕麦片

D.苹果

答案：B。米饭的血糖生成指数相对较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有果胶等膳食纤维，且碳水化合物含量相对不高，GI也较低。

9.婴儿出生后应首选的喂养方式是（）

A.人工喂养

B.混合喂养

C.母乳喂养

D.配方奶喂养

答案：C。母乳喂养是婴儿出生后首选的喂养方式，母乳营养丰富，含有多种免疫活性物质，有利于婴儿的消化吸收和免疫系统发育。

10.以下哪种食物中含有抗胰蛋白酶因子，能影响蛋白质消化？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，会影响蛋白质的消化吸收，但经过加热处理后，抗胰蛋白酶因子会被破坏。鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质消化率较高，一般不存在影响蛋白质消化的此类物质。

11.成人维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.干眼病

答案：B。成人维生素D缺乏可导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现，骨质疏松症是多种因素导致的骨密度和骨质量下降，干眼病是维生素A缺乏引起的。

12.下列食物中嘌呤含量较高的是（）

A.黄瓜

B.牛奶

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸升高，引发痛风。黄瓜、苹果属于低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且营养丰富的食物。

13.下列属于膳食纤维的是（）

A.果糖

B.淀粉

C.果胶

D.蔗糖

答案：C。果胶属于膳食纤维，可分为可溶性膳食纤维。果糖、蔗糖属于单糖和双糖，淀粉是多糖，它们都不属于膳食纤维。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养成分。爆炒时如果火候控制不当，也会损失部分营养。

15.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.铁

C.酒精

D.叶酸

答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入。蛋白质是胎儿生长发育的重要物质，铁可预防孕妇缺铁性贫血，叶酸可预防胎儿神经管畸形。而酒精对胎