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【推荐】食品安全管理员模拟考试题库(+答案)

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明

解析：食品生产经营直接关系到消费者的食品安全，从业人员的健康状况至关重要。取得健康证明可以确保从业人员没有可能污染食品的传染性疾病等健康问题，保障食品生产经营过程的安全卫生。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______，没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年

解析：同选择题中关于食品经营企业进货查验记录保存期限的规定，这样的规定有助于在食品质量出现问题时，能够追溯到原料、添加剂等的来源和质量情况，保障食品安全追溯体系的有效运行。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。药品有严格的使用剂量和适用人群等规定，随意添加到食品中可能会对消费者健康造成危害。

2.食品经营者销售散装食品，可以不标明食品的生产日期或者生产批号、保质期。（）

答案：错误

解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，这是为了让消费者能够清楚了解食品的相关信息，保障消费者的知情权和选择权。

四、解答题

1.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：食品添加剂使用的基本要求如下：

（1）不应对人体产生任何健康危害：这是使用食品添加剂的首要原则，必须确保在规定的使用范围和限量内，食品添加剂不会对人体的生理机能、健康状况等造成不良影响。

（2）不应掩盖食品腐败变质：食品添加剂不能用于掩盖食品已经出现的腐败变质现象，消费者有权获得真实质量状况的食品。

（3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂：不能利用食品添加剂来欺骗消费者，保证食品的质量和真实性。

（4）不应降低食品本身的营养价值：虽然食品添加剂主要起改善食品品质等作用，但不应因使用添加剂而降低食品原本应有的营养成分含量和营养价值。

（5）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量：遵循最小使用量原则，以减少可能带来的潜在风险和不必要的摄入。

2.食品经营企业应如何做好食品储存管理？

答案：食品经营企业做好食品储存管理可从以下方面入手：

（1）场所要求：储存食品的场所应保持清洁、通风良好、干燥，有防鼠、防蝇、防虫等设施，避免食品受到污染和虫害侵袭。

（2）分类存放：不同种类、批次、生产日期的食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先销售使用，避免食品过期积压。

（3）温度控制：根据食品的储存要求，合理控制储存温度。如冷藏食品应保持在适宜的低温环境，冷冻食品要在规定的冷冻温度下储存，以保证食品的质量和安全性。

（4）库存管理：建立完善的库存管理制度，定期盘点库存，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。

（5）包装保护：确保食品包装完好无损，对于有特殊包装要求的食品，要严格按照要求进行储存，防止食品受到外界因素的影响而变质。

（6）记录管理：做好食品储存的相关记录，包括入库时间、食品名称、数量、保质期等信息，便于追溯和管理。