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富硒西兰花芽苗消化代谢规律及其抗炎活性研究.pdf

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    摘要

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    西兰花及其芽苗含有多种对人体有益的活性物质，具有极好的营养和健康潜力，

    其富含的萝卜硫素（SF）可以通过改善氧化应激水平来改善炎症。硒（Se）是人类和

    动物必不可少的元素，具有良好的抗氧化性，硒的有机形式表现出抗癌、抗炎等生物

    效应。西兰花芽具有良好的富Se能力，且Se与SF在抗氧化、癌症防治方面具有协

    同效应。本研究以富硒西兰花芽苗为原料，通过感官实验筛选出保持芽苗较高感官水

    平的烹饪方式；利用模拟消化

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