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2025食品安全管理员考试试题(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存条件是错误的（）

A.常温储存大米

B.冷藏储存鲜牛奶

C.冷冻储存食用油

D.阴凉干燥处储存茶叶

答案：C

解析：食用油一般在常温下储存即可，冷冻会使食用油发生凝固，影响其品质和口感，而且在解冻后可能会出现分层等现象，破坏其稳定性。大米在常温下只要保持干燥通风就可储存；鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，冷藏可以抑制微生物生长；茶叶在阴凉干燥处储存能防止受潮变质。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定标准

C.地方标准

D.行业惯例

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》是国家为规范食品添加剂的使用，保障食品安全而制定的强制性标准，食品添加剂的使用必须符合该标准要求。企业自行制定标准不能低于国家标准；地方标准一般是在国家标准未覆盖的情况下补充制定；行业惯例不具有法定效力。

3.以下哪种物质属于食品污染物（）

A.食用盐

B.苏丹红

C.食用香精

D.柠檬酸

答案：B

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。苏丹红是一种工业染料，严禁用于食品加工，它进入食品中属于污染物。食用盐、食用香精、柠檬酸都是允许在食品中按规定使用的物质。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训证书

B.健康证明

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。培训证书是关于食品安全知识培训的证明；营业执照是企业合法经营的凭证；食品经营许可证是食品经营者合法经营食品的许可文件。

5.以下哪种食品的加工过程需要严格控制微生物污染（）

A.薯片

B.方便面

C.酸奶

D.饼干

答案：C

解析：酸奶是通过乳酸菌等微生物发酵制成的，在加工过程中如果不能严格控制微生物污染，其他杂菌可能会大量繁殖，影响酸奶的品质和安全性，甚至导致酸奶变质。薯片、方便面、饼干主要是经过油炸、烘焙等热加工过程，高温可以杀灭大部分微生物，相对来说对微生物污染的控制要求没有酸奶那么严格。

6.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期，日期的标注应当（）。

A.可以模糊不清

B.以年/月/日为格式

C.只标注生产日期

D.只标注保质期

答案：B

解析：食品标识标注生产日期和保质期必须清晰明确，日期标注应当以年/月/日为格式，这样便于消费者准确了解食品的新鲜度和可食用期限。不可以模糊不清，且生产日期和保质期都需要标注。

7.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据相关规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在食品出现质量问题时，能够追溯到食品的来源和相关信息。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.自行养殖、种植、加工食品原料

B.采用空运方式采购食品原料

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

D.大量采购食品原料以降低成本

答案：C

解析：建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系可以确保餐饮服务提供者采购到符合食品安全标准的食品原料，对供应商进行评估和管理，能从源头上保障食品安全。自行养殖、种植、加工食品原料并非所有餐饮服务提供者都具备条件；采用空运方式采购食品原料与食品安全没有直接关联；大量采购食品原料以降低成本可能会因储存不当等问题影响食品质量。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.销售价格

B.生产工艺

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品的口感特点

答案：C

解析：《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，以便消费者了解食品的相关信息，在出现问题时能够及时追溯。销售价格、生产工艺、食品的口感特点不属于必须标注的内容。

10.食品添加剂的标