DB54_T0116-2017_青稞酒良好生产规范_西藏自治区.docxVIP

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DB54

西藏自治区地方标准

DB54/T0116—2017

青稞酒良好生产规范

西藏自治区质量技术监督局

发布

DB54/T0116—2017

目??次

前言.....................................................................................................................................................................II

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4家庭作坊酿造加工技术要求.........................................................................................................................1

5企业生产技术规范.........................................................................................................................................2

I

DB54/T0116—2017

前??言

本标准按照GB/T1.1的规则起草。

本标准由西藏自治区质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：西藏自治区产品质量监督检验所、西藏藏缘青稞酒业有限公司。

本标准主要起草人：赵勇、朱浙辉、何海、何天文、彭光华、管新飞、程锦、浦沈权、龚继飞。

II

DB54/T0116—2017

青稞酒良好生产规范

1范围

本标准规定了青稞酒酿造生产的术语和定义、家庭作坊酿造加工技术要求和企业生产技术规范要

本标准适用于西藏自治区境内对外销售青稞酒的生产管理和质量管理。

求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T11760裸大麦

GB/T15091食品工业基本术语

GB/T15091确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

以青稞为主要原料，辅以酒曲，经清洗、蒸煮、发酵、过滤、调配、灌装等工艺过程酿制而成的发

酵酒。

4.1.2加工场所应依照青稞酒酿造工艺合理布局，能满足酿造工艺、卫生管理、设备维修的要求，人

4.2加工设备与工器具

4.2.1应具备基本的青稞酒酿造加工设备与工器具，其规格型号应满足酿造加工要求。

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DB54/T0116—2017

4.2.2与物料和青稞酒接触的加工设备与工器具应使用符合食品安全要求的，无毒、易清洗、无异味

且不与其起反应的材料制作，表面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝。

4.3原辅料要求

4.3.1

所用青稞应符合GB/T11760的要求。

4.3.2酿造用水应符合GB5749有关规定。

4.3.3加工助剂与食品添加剂的使用应符合GB2760。

4.4

加工过程要求

4.4.1应根据酿造工艺要求，对青稞酒整个酿造加工过程进行有效控制，防止发酵异常或遭受微生物

污染。

4.4.2青稞酒灌装前容器应清洗干净，必要时进行消毒。清洗后容器应及时使用，以免受污染。过滤

后的青稞酒应及时灌装，确