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幼儿园教职工食品安全教育

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目录

02

岗位职责与规范

01

食品安全基础认知

03

食品操作全流程管控

04

日常安全管理机制

05

教育培训与考核

06

家校协同共治

01

PART

食品安全基础认知

食品安全核心概念

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全定义

食品安全标准

食品安全管理体系

包括食品质量标准、食品卫生标准和食品营养标准，是保障公众身体健康和生命安全的重要依据。

包括食品生产、加工、运输、储存、销售等全过程的控制和管理，确保食品质量和安全。

食品污染类型与危害

微生物污染

物理性污染

化学性污染

食品加工过程中的污染

包括细菌、病毒、真菌等微生物引起的食品腐败和食源性疾病，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

包括农药残留、重金属、添加剂滥用等，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害。

包括食品中混入异物、放射性物质等，虽然不常见但危害严重。

如交叉污染、未煮熟煮透等，易导致食品中毒和感染。

食品中毒症状识别

胃肠型食物中毒

常表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，多由细菌或毒素引起。

02

04

03

01

肝肾损伤型食物中毒

主要表现为肝肾功能异常，如黄疸、血尿等，常见于某些重金属中毒。

神经型食物中毒

以神经系统症状为主，如头痛、头晕、昏迷等，常见于肉毒杆菌毒素中毒。

过敏型食物中毒

表现为过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，常见于对某些食物成分过敏的人群。

02

PART

岗位职责与规范

园长监督管理职责

建立健全食品安全制度

园长应负责制定和完善幼儿园食品安全管理制度，确保各项制度得到有效执行。

食品安全知识培训

监督检查与考核

组织教职工参加食品安全知识培训，提高教职工对食品安全的认识和重视程度。

定期对厨房卫生、食品采购、加工、留样等环节进行监督检查，并将检查结果纳入教职工绩效考核。

1

2

3

厨房人员操作守则

持证上岗

厨房工作人员须持健康证上岗，并定期参加体检，确保身体健康。

食品安全操作规范

严格遵守食品安全操作规范，如穿戴整洁的工作衣帽、洗手消毒、生熟分开等。

原料采购与储存

确保食品原料新鲜、无污染，按规定进行储存，防止食品过期或变质。

加工烹饪与留样

严格按照加工烹饪流程操作，确保食品煮熟煮透，并按规定进行留样。

教师日常监督要点

食品安全教育

家园共育

监督幼儿饮食

应急处理

将食品安全知识融入日常教学活动，培养幼儿良好的饮食习惯和卫生意识。

密切关注幼儿饮食情况，及时发现并纠正不良饮食习惯，确保幼儿饮食健康。

与家长沟通食品安全知识，引导家长关注幼儿在家饮食卫生，共同维护幼儿健康。

掌握基本的食品安全应急处理知识，一旦发生食品安全事件，能迅速采取有效措施，降低危害程度。

03

PART

食品操作全流程管控

食材采购验收标准

确保供应商具备合法资质，提供有效证件并建立档案。

供应商资质审查

对采购的食材进行感官检查，包括外观、气味等，确保新鲜、无变质。

食材质量检查

建立食材验收记录，详细记录食材名称、数量、供应商及验收人等信息。

验收记录制度

食品储存温控要求

储存温度控制

根据食材特性，设置适宜的储存温度，确保食材新鲜度。

01

冷藏与冷冻分开

冷藏和冷冻食品应分开存放，避免交叉污染。

02

温度监测与记录

定期检查储存温度，并如实记录，确保温度符合要求。

03

加工过程卫生规范

加工前对操作台、工具、容器等进行清洁和消毒，确保无菌操作。

加工前清洁消毒

加工过程卫生控制

加工后清洁整理

加工过程中注意手部卫生，穿戴清洁的工作衣帽，避免污染食材。

加工结束后及时清理操作区域，清洗工具、容器等，保持环境整洁。

04

PART

日常安全管理机制

食品留样制度执行

留样时间要求

每餐次的主副食品应留样48小时，以备查验。

03

留样食品应存放在专用冰箱内，温度保持在0-4摄氏度，并避免与其他食品混放。

02

留样食品保存环境

专人负责食品留样

幼儿园要指定专人负责食品留样工作，确保留样食品的完整和可追溯性。

01

用餐后，餐具应及时清洗，去除食物残渣和油污。

餐具清洗

清洗后的餐具要进行消毒处理，可采用物理或化学方法，如高温蒸汽、紫外线或消毒液等。

餐具消毒

消毒后的餐具要存放在干净、干燥、密闭的餐具柜中，防止再次污染。

餐具存放

餐具消毒操作流程

突发事故应急预案

事故报告

一旦发生食品安全事故，应立即报告幼儿园负责人和相关部门，不得隐瞒。

01

应急处理

迅速采取应急措施，如停止食用可疑食品、救治患者、保护现场等。

02

事故调查

配合相关部门进行事故调查，查明事故原因，追究责任，并采取措施防止类似事故再次发生。

03

05

PART

教育培训与考核

岗前培训必修内容

食品安全法律法规

掌握国家及地方食