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新颖小麦品系酿造工艺与口感品质改良研究

目录

新颖小麦品系酿造工艺与口感品质改良研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、文档概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1小麦品系现状及发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2酿造工艺与口感品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、小麦品系资源收集与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1小麦品系资源概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2国内外新颖小麦品系收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3小麦品系遗传多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、酿造工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1传统酿造工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2新颖小麦品系酿造特点分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3酿造工艺优化与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4工艺流程图及说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

四、口感品质改良研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1口感品质评价方法及指标确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2不同小麦品系口感品质对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.3口感品质改良途径探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.4改良前后口感品质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

五、实验设计与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

5.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.2实验设计思路及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.3数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.4实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

6.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.2对酿造工艺的启示与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

6.3对口感品质改良的展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

新颖小麦品系酿造工艺与口感品质改良研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．44

一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

（二）国内外研究现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

二、小麦品系筛选与特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）小麦品系的选育与筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

（二）小麦品系的特性指标及其遗传多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．50

三、酿造工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（一）原料处理与配比设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

（二）研磨细度与糖化温度的调控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

（三）酵母菌种选择与发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

（四）新型过滤与蒸馏技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．