- 1、本文档共55页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
(2)适用范围及特点本法又称Lan-EynonMethod,准确度高、重现性好,是一种快速简单的方法。国际标准方法,但该法试剂操作要求严格,终点不易判断,对于初学者不易掌握。该法是葡萄酒、果酒标准中测定还原糖、总糖的标准方法。第30页,共55页,星期日,2025年,2月5日(3)试剂组成甲液:硫酸铜乙液:酒石酸钾钠+氢氧化钠指示剂:次甲基蓝第31页,共55页,星期日,2025年,2月5日糖量表.doc第32页,共55页,星期日,2025年,2月5日4、萨氏(Somogyi)法(1)原理将一定量的样液与过量的碱性铜盐溶液共热,样液中的还原糖定量地将二价铜还原为氧化亚铜,生成的氧化亚铜在酸性条件下溶解为一价铜离子,并能定量地消耗游离碘,碘被还原为碘化物,而一价铜被氧化为二价铜。剩余的碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定,同时做空白试验,根据硫代硫酸钠标准溶液消耗量可求出与一价铜反应的碘量,从而计算出样品中还原糖含量。各步反应式如下:2Cu++I2=2Cu2++2I-I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI第33页,共55页,星期日,2025年,2月5日(2)适用范围及特点该法又称Somogyi法,是一种微量法,检出量为0.015-3mg。灵敏度高,重现性好,结果准确可靠。因样液用量少,可用于生物材料或经过层析处理后的微量样品的测定。终点清晰,有色样液不受限制。第34页,共55页,星期日,2025年,2月5日(二)碘量法1、原理样品经处理后,取一定量样液于碘量瓶中,加入一定量过量的碘液和过量的氢氧化钠溶液,样液中的醛糖在碱性条件下被碘氧化为醛糖酸钠,由于反应液中碘和氢氧化钠都是过量的,两者作用生成次碘酸钠残留在反应液中,当加入盐酸使反应液呈酸性时,析出碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘,则可计算出氧化醛糖消耗的碘量,从而计算出样液中醛糖的含量。第35页,共55页,星期日,2025年,2月5日醛糖+I2+3NaOH=醛糖酸钠+2NaI+2H2OI2+2NaOH=NaIO+NaI+H2ONaIO+NaI+2HCl=I2+2NaCl+H2OI2+2Na2S2O3=2NaI+Na2S4O62、适用范围本法用于醛糖和酮糖共存时单独测定醛糖。3、应用第36页,共55页,星期日,2025年,2月5日(三)酶---电极法(四)3,5—二硝基水杨酸比色法1、原理:在NaOH和丙三醇存在下,还原糖能将3,5—二硝基水杨酸比色法中的硝基还原为氨基化合物。此化合物在过量的氢氧化钠碱性溶液中呈橘红色,在540nm波长处有最大吸收,其吸光度与还原糖含量呈线性关系。2、方法特点:(1)准确度高、重现性好,操作简便、快速;(2)适合于大批量样品的测定,而且样品不需进行特别处理。第37页,共55页,星期日,2025年,2月5日(五)还原糖测定仪法(六)HPLC法(七)酚—硫酸比色法1、原理:糖类物质与浓硫酸作用脱水,生成糠醛或糠醛衍生物;然后与苯酚反应,生成黄至橙色化合物,吸光度与糖含量成线性关系。2、方法特点:简便、快速、灵敏、重现性好,适用于各类样品中还原糖的测定,但要注意其他物质对测定结果的干扰。第38页,共55页,星期日,2025年,2月5日
第三节蔗糖含量的测定
蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖,没有还原性,不能用碱性铜盐试剂直接测定,但在一定条件下,蔗糖可水解为具有还原性的葡萄糖和果糖(转化糖)。因此,可以用测定还原糖的方法测定蔗糖含量。对于纯度较高的蔗糖溶液,其相对密度、折光率、旋光度等物理常数与蔗糖浓度都有一定关系,故也可用物理检验法测定。这里介绍还原糖法。第39页,共55页,星期日,2025年,2月5日第1页,共55页,星期日,2025年,2月5日(2)按组成分
单糖:常见5C:木糖、核糖、阿拉伯糖;
6C:葡萄糖、果糖、半乳糖
低聚糖:二糖:麦芽糖、乳糖、蔗糖
海藻糖三糖:棉籽糖
多糖:营养性多糖:淀粉、糊精
构造性多糖:纤维素、果胶、木质素、半纤维素等。
(3)按是否具有还原性分
还原糖:分子中具有醛基或酮基的单糖和有潜在醛基的双糖都具有还原性。
文档评论(0)