国家职业技能公共营养师《四级》基础理论真题汇编(二).docxVIP

国家职业技能公共营养师《四级》基础理论练习题汇编(二)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，氧化供能迅速，是神经系统和心肌的主要能源，也是肌肉活动时的主要燃料。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。坏血病是由于维生素C缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起儿童骨骼发育异常。

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中含铁量虽较高，但含有大量草酸，会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆中的铁吸收不如动物肝脏中的铁。

4.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%-15%。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、硬脂酸、软脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

6.每克碳水化合物在体内氧化可产生能量约（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生能量约4kcal，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

7.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最丰富的是（）

A.白菜B.西兰花C.菠菜D.黄瓜

答案：C。菠菜是胡萝卜素含量丰富的蔬菜之一。西兰花也含有一定量的胡萝卜素，但菠菜的胡萝卜素含量相对更高。白菜和黄瓜中胡萝卜素含量较低。

8.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C

答案：D。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

9.钙的最好食物来源是（）

A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子。谷类、肉类、蔬菜中钙含量相对较少或钙的吸收利用率不高。

10.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.西瓜

答案：B。全麦面包含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭的GI较高；葡萄糖的GI最高；西瓜的GI也相对较高。

11.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米B.红薯C.鸡蛋D.苹果

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于吸收利用。玉米和红薯主要提供碳水化合物；苹果主要提供维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。

12.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用B.促进钙、磷吸收C.参与凝血过程D.维持视觉功能

答案：B。维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的水平，促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。维生素E有抗氧化作用；维生素K参与凝血过程；维生素A维持视觉功能。

13.下列属于宏量元素的是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。宏量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、碘属于微量元素。

14.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血胆固醇等。

15.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含