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2025-06-25 发布于黑龙江
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超市卫生法律法规培训.pptx

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超市卫生法律法规培训

演讲人：

日期:

超市卫生标准要求

法律法规基础概述

员工卫生管理规范

卫生检查执行流程

食品安全应急处理

长效管理机制建设

PART

法律法规基础概述

国家卫生法律体系

《中华人民共和国食品安全法》

《公共场所卫生管理条例》

《中华人民共和国传染病防治法》

《中华人民共和国劳动法》

规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的卫生要求和罚则。

规定了超市在传染病预防和控制方面的责任和义务，如保持经营场所卫生、配合政府部门调查等。

规定了公共场所的卫生标准和要求，超市作为公共场所的经营单位需遵守相关规定。

规定了劳动者在职业卫生方面的权利和义务，超市应为员工提供健康、安全的工作环境。

零售行业专项规定

详细规定了超市在食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求和操作规范。

《超市食品安全操作规范》

规定了超市申请食品经营许可证的条件和程序，以及食品经营过程中的卫生要求。

规定了超市在商品质量、服务质量、环境卫生等方面的等级评定标准。

《食品经营许可管理办法》

规定了超市在发现销售的食品存在安全隐患时，应采取的停止销售、召回等措施。

《食品召回管理规定》

《零售企业分等定级标准》

地方性卫生管理条例

《XX省（市）食品安全条例》

根据当地实际情况，制定更为具体的食品安全管理要求和罚则。

《XX省（市）公共场所卫生管理规定》

规定了当地公共场所的卫生标准和要求，超市需遵守并执行。

《XX市商业布局与卫生管理条例》

规定了超市在商业布局和卫生管理方面的具体要求，如商业区域的规划、卫生设施的配备等。

《XX市垃圾分类管理条例》

规定了超市在垃圾分类方面的责任和义务，如垃圾分类投放、分类收集等。

PART

超市卫生标准要求

商品陈列存储规范

分类存放

商品应按类别、特性、温度等要求进行分类存放，避免交叉污染。

陈列要求

商品陈列应整齐有序，保持清洁、干燥、无异味，确保商品质量。

温湿度控制

针对不同商品特性，合理控制存储区域的温湿度，确保商品安全。

先进先出原则

遵循先进先出原则，确保商品在保质期内销售，避免过期商品。

设施设备清洁标准

6px

定期对设备表面进行清洁，去除污渍、残留物等，保持设备卫生。

设备表面清洁

使用前后应清洗、消毒工具和容器，避免交叉污染。

工具与容器清洁

对设备内部进行定期清洁和维护，确保设备正常运转，避免污染商品。

设备内部清洁

清洁用品应存放在指定位置，避免与商品混放，确保安全卫生。

清洁用品存放

食品接触面消毒流程

清洗

首先用清水和清洁剂对食品接触面进行彻底清洗，去除污渍和残留物。

消毒

采用符合食品安全要求的消毒剂对食品接触面进行消毒，杀灭有害微生物。

冲洗

用清水冲洗干净消毒剂残留，避免对食品造成污染。

干燥

将食品接触面晾干或烘干，确保表面无水分残留，防止细菌滋生。

PART

员工卫生管理规范

个人健康监测要求

健康体检

员工必须定期进行健康检查，确保身体状况良好，无传染病、皮肤病等可能污染食品的疾病。

健康状况报告

体温监测

员工需向管理层报告个人健康状况，特别是传染病和皮肤病的发病情况。

在工作期间，员工需进行体温监测，确保体温正常，无发烧等症状。

操作防护装备使用

员工在工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，以防止头发、头皮屑、口水等污染食品。

穿戴要求

员工在接触食品前必须进行手部消毒，以降低细菌、病毒等污染食品的风险。

手部消毒

员工在使用刀具、砧板等工具时，需保持工具的清洁卫生，避免交叉污染。

使用工具卫生

行为禁忌与责任划分

行为禁忌

责任划分

违规处理

员工在工作期间禁止吸烟、饮酒、随地吐痰、抠鼻子等可能污染食品的行为。

对于违反卫生管理规定的员工，将视情节轻重给予警告、罚款、调离岗位等处理。

管理层需对员工进行卫生知识培训，确保员工了解卫生管理规范，并制定详细的责任划分，以便在出现问题时及时追责。

PART

卫生检查执行流程

日常自查项目清单

环境卫生

检查超市地面、墙面、天花板等是否干净，无灰尘、蛛网、霉斑等污渍。

商品卫生

检查商品表面是否干净，有无污渍、霉斑、腐败等现象，是否按储存要求存放。

员工卫生

检查员工是否穿着整洁的工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，是否有不洁行为。

设备卫生

检查设备表面、内部及配件是否干净，无污渍、油垢、残留物等。

检测机构选择

选择有资质、信誉良好的第三方检测机构进行卫生检测。

检测项目

制定全面的检测项目清单，涵盖环境卫生、商品卫生、员工卫生、设备卫生等方面。

检测方法

按照相关标准和规范，采用科学、准

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