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粮油贮藏与加工技术课件

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目录

壹

粮油贮藏技术

贰

粮油加工基础

叁

粮食加工技术

肆

油脂加工技术

伍

粮油质量控制

陆

粮油加工安全

粮油贮藏技术

第一章

储存环境要求

粮油贮藏时需保持恒定的低温，以减缓微生物活动和油脂氧化，延长保质期。

适宜的温度控制

控制储存环境的相对湿度，避免过高导致霉变或过低造成粮油干裂。

湿度管理

良好的通风系统可以减少粮油贮藏过程中的异味和有害气体积聚，保持环境清新。

通风条件

防霉与防虫技术

控制贮藏环境

生物防治技术

物理防虫方法

使用防霉剂

通过调节粮仓的温度和湿度，创造不利于霉菌和害虫生长的环境，有效防止粮油霉变和虫害。

在粮油贮藏过程中添加天然或合成的防霉剂，如山梨酸钾、丙酸钙等，以抑制霉菌的生长。

采用物理方法如气调贮藏、低温贮藏或使用杀虫灯等，减少害虫数量，保护粮油不受虫害。

利用天敌或微生物制剂，如放线菌、绿僵菌等，进行生物防治，达到防霉防虫的目的。

储存周期管理

温度控制

通过调节仓库温度，防止粮油因高温而变质，延长储存周期。

湿度调节

虫害防治

采取物理或化学方法防治虫害，防止虫蛀损害粮油，保持其完整性。

控制仓库湿度，避免因湿度过高导致粮油发霉，确保粮油品质。

通风系统

定期使用通风系统排除仓库内的陈旧空气，减少粮油氧化和霉变的风险。

粮油加工基础

第二章

原料处理流程

筛选是粮油加工的第一步，通过筛选去除杂质，确保原料纯净度，提高产品质量。

原料筛选

01

清洗原料可以去除表面的尘土和微生物，减少污染，是保证食品安全的重要环节。

清洗过程

02

烘干脱水能够降低原料的水分含量，延长保质期，同时减少微生物的生长环境。

烘干脱水

03

磨碎与粉碎是将原料加工成适合后续加工的粒度，为提取油脂或制作面粉等产品做准备。

磨碎与粉碎

04

加工设备介绍

磨粉机是将谷物加工成面粉的关键设备，通过不同筛网可获得不同粗细的面粉。

磨粉机

碾米机通过碾磨和抛光过程将糙米加工成白米，保证大米的口感和外观。

碾米机

榨油机用于提取植物油，如螺旋榨油机和液压榨油机，可高效提取油料中的油脂。

榨油机

烘干机用于降低谷物的水分含量，防止霉变，确保粮油产品的储存安全和品质。

烘干机

01

02

03

04

常见加工方法

将谷物通过磨粉机磨制成面粉，广泛应用于面包、面条等食品的生产。

磨制加工

通过高温烘烤使谷物或豆类干燥，改善口感，延长保质期，常见于饼干和面包的制作。

烘烤处理

通过物理或化学方法提取植物油，如大豆油、橄榄油等，是粮油加工的重要环节。

榨油技术

粮食加工技术

第三章

碎米与精米加工

通过碾米机将糙米加工成碎米，常用于饲料或食品工业，如制作米粉。

碎米的加工过程

01

精米加工涉及多道工序，包括去壳、碾磨、抛光，以生产出白米供食用。

精米的加工技术

02

在加工过程中，严格控制温度和湿度，确保碎米和精米的品质和口感。

碎米与精米的品质控制

03

碎米可作为副产品，用于生产米糠油、米蛋白等高附加值产品。

碎米的再利用途径

04

面粉加工工艺

在面粉加工前，小麦需经过筛选和清洗，去除杂质和尘土，确保原料纯净。

原料筛选与清洗

小麦经过磨粉机研磨后，通过筛分系统进行分级，分离出不同粒度的面粉。

磨粉与分级

不同等级的面粉按比例混合，并通过调质处理改善面筋质量，提升面粉的加工性能。

混合与调质

加工完成的面粉需进行包装，并妥善储存以防止受潮、霉变，保证面粉品质。

包装与储存

谷物副产品利用

谷物副产品如玉米芯可用于生产乙醇等生物燃料，减少对化石燃料的依赖。

发酵生产生物燃料

通过提取谷物副产品中的油脂，如玉米胚芽油，可作为食用油或工业用油。

提取植物油

利用谷物加工后的副产品如麸皮、米糠等，可作为动物饲料，提高资源利用率。

生产饲料

油脂加工技术

第四章

原油提取过程

原料准备

选取优质油料作物，如大豆、花生等，进行清洗、烘干，确保原料质量。

压榨提取

通过物理压榨方式，利用机械压力将油脂从油料中分离出来，得到粗油。

溶剂萃取

使用有机溶剂如己烷，通过萃取技术进一步提取残留在油料中的油脂。

精炼过程

对提取出的原油进行脱胶、脱酸、脱色和脱臭等步骤，提高油脂品质。

精炼与脱臭技术

通过物理或化学方法去除油脂中的磷脂等胶质，提高油脂的纯净度和稳定性。

油脂的脱胶过程

利用碱炼或水蒸气蒸馏技术去除油脂中的游离脂肪酸，减少油脂的酸败和异味。

油脂的脱酸处理

通过吸附剂如活性白土等去除油脂中的色素，使油脂色泽更加清澈透明。

油脂的脱色工艺

通过高温蒸馏或真空蒸馏技术去除油脂中的挥发性异味物质，确保油脂的香味纯正。

油脂的脱臭步骤

油脂改性方法

通过氢化过程，可以将液态植物油转化为固态或半固态脂肪，改善油脂的稳定性。

氢化处理

01

02

酯交换是通过酶或化学催化剂改变油脂