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公共营养师基础知识练习题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。

A、道德责任

B、道德原则

C、道德规范

D、道德原则和规范的总和

正确答案：D

2.亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

3.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。

A、西瓜

B、葡萄

C、柚子

D、香蕉

E、猕猴桃

正确答案：C

4.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、酪蛋白

B、长链多不饱和脂肪酸

C、乳清蛋白

D、乳糖

E、短链脂肪酸

正确答案：D

5.2岁至青春前期体重公式为()

A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)

B、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)

C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)

D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)

正确答案：A

6.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、基础代谢率下降

B、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低

C、消耗的总能量减少

D、基础代谢的能量消耗降低

E、体力活动消耗的能量相对增加

正确答案：E

7.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、罐头制品

B、剩饭、凉粉

C、海产品

D、病死畜肉

正确答案：B

8.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的()

A、20%

B、10%

C、18%

D、15%

E、12%

正确答案：D

9.采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于()。

A、23%

B、19%

C、31%

D、25%

正确答案：B

10.安全摄入范围位于()

A、EAR与AI之间

B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间

D、RNI与AI之间

E、EAR与RNI之间

正确答案：C

11.癞皮病主要是由于缺乏引起的()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、烟酸

E、维生素C

正确答案：D

12.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A、皮褶厚度

B、体重

C、胸围

D、腰围

正确答案：B

13.婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶

B、唾液淀粉酶

C、胆盐

D、脂肪酶

正确答案：B

14.某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()

A、低嘌呤膳倉

B、高GI膳食

C、低蛋白膳食

D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食

E、少渣膳食

正确答案：D

15.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是()。

A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品

B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳

D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上

正确答案：C

16.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过()天的适应期。

A、7-9

B、3-5

C、10-12

D、5-7

E、2-3

正确答案：D

17.孕早期的膳食原则包括()。

A、补充充足的能量

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补钙

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、保证充足的鱼、禽、蛋等

正确答案：D

18.孕妇补铁的主要目的是()。

A、增强胎儿免疫力

B、红细胞增加

C、脾脏储留

D、预防贫血

E、肝脏的储留

正确答案：D

19.进行气体交换的场所是()。

A、咽

B、肺

C、气管

D、鼻

正确答案：B

20.交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指()。

A、餐具未严格消毒造成的食品污染

B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染

C、食品从业人员带菌,造成对食品的污染

D、屠宰过程中造成的肉类食品污染

正确答案：B

21.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A、水解蛋白质

B、乳化脂肪

C、水解淀粉

D、促进胃液分泌

正确答案：B

22.低嘌呤膳食不包括()

A、肉汤

B、牛奶

C、水果

D、鸡蛋

E、精制谷类

正确答案：A

23.山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、无法比较

B、广

C、相同

D、窄

正确答案：B

24.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()

A、400mg/d

B、250mg/d

C、150mg/d

D、200mg/d

E、600mg/d

正确答案：C

25.按营养素新的分类，(