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必威体育精装版2025年公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物中含维生素A原最丰富（）

A.西红柿

B.牛奶

C.肝脏

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A原即胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。胡萝卜富含β胡萝卜素，是维生素A原最丰富的来源之一。西红柿主要富含维生素C等；牛奶含有一定量的维生素A，但不是维生素A原的丰富来源；肝脏中含有的是维生素A而非维生素A原。

2.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

答案：D

解析：粮谷类食物蛋白质中必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量相对较低，是其第一限制性氨基酸。苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸在粮谷类中含量也有一定特点，但不是第一限制性氨基酸。

3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A.锌

B.铁

C.维生素B12和叶酸

D.维生素C

答案：C

解析：维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏时会影响红细胞的正常发育和成熟，导致巨幼红细胞贫血。锌缺乏主要影响生长发育、免疫功能等；铁缺乏会引起缺铁性贫血；维生素C缺乏主要导致坏血病。

4.成年人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.手足痉挛症

答案：B

解析：成年人维生素D缺乏时，钙、磷吸收和利用减少，骨基质钙化不良，导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症主要与增龄、雌激素缺乏等多种因素有关；手足痉挛症主要与血钙降低有关。

5.下列哪种食物中钙的生物利用率最高（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.花生

答案：A

解析：牛奶中的钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还有乳糖等促进钙吸收的因子，其钙的生物利用率较高。大豆虽然含钙量也较高，但含有植酸等影响钙吸收的成分；菠菜中含有大量草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀，影响钙的吸收；花生中钙含量相对较低，且不利于钙的吸收。

6.人体能量消耗中占比例最大的是（）

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要在儿童、青少年等时期有能量消耗。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。玉米蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量不足；红薯主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素C等，蛋白质含量极低。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、青椒、西兰花等富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，维生素C含量较低。

10.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：D

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化作用。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

11.下列食物中血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.馒头

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。馒头通常是精制面粉制作，消化吸收快，血糖生成指数较高。全麦面包、玉米、燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

12.大豆中的抗营养因子不包括（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.硫胺素酶

D.牛磺酸

答案：D

解析：大豆中的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、植酸、硫胺素酶等，它们会影响营养物质的消化吸收。牛磺酸是一种含硫氨基酸，在动物体内尤其是海产动物中含量丰富，不是大豆中的抗营养因子。

13.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.维生素C

B.植酸

C.草