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玉米发酵酱粉中呈味物质的鉴定及其对健康的影响研究

目录

玉米发酵酱粉中呈味物质的鉴定及其对健康的影响研究（1）．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（三）实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、玉米发酵酱粉中呈味物质的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）呈味物质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（二）呈味物质检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

气相色谱质谱联用法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

高效液相色谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

紫外可见光谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（三）呈味物质鉴定结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

主要呈味物质种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

各呈味物质的含量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、呈味物质对健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）呈味物质与人体健康的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（二）呈味物质的安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

（三）合理食用发酵酱粉的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

（一）研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（二）研究的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

（三）未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

玉米发酵酱粉中呈味物质的鉴定及其对健康的影响研究（2）．．．．．36

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2实验仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

玉米发酵酱粉的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.2发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3成品检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

呈味物质的鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．