DBS52 013-2016 食品安全地方标准 贵州辣椒干.docxVIP

ICS67.220X26

DB52

贵州省地方标准DBS52/013—2016

食品安全地方标准贵州辣椒干

Localfoodsafetystandards—Guizhoudriedchilli

2016-12-30发布2017-06-01实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/013—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4分类 3

5要求 3

6检验规则 4

7标签、包装、运输和贮存 5

II

DBS52/013—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省果树蔬菜工作站、贵州大学生命科学学院。

本标准主要起草人：梁桂娟、龚明宇、张旭东、寻思颖、张绍刚、谭书明、韩志平、张涛、张建、舒梅宝、廖妍俨、龙四红、杨继怡、周筑平、袁荟琳。

1

DBS52/013—2016

食品安全地方标准贵州辣椒干

1范围

本标准规定了贵州辣椒干的术语和定义、分类、要求及检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于非即食的贵州辣椒干。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州辣椒干

以鲜辣椒为原料，经筛选、干制、包装等工艺加工制成的辣椒干。3.2

黑斑椒

指辣椒受病虫危害或生理伤害、不良环境伤害后，呈现出黑斑、黑点的辣椒干。3.3

黄梢

2

DBS52/013—2016

干辣椒的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色为黄梢。3.4

花壳

椒体以红色为主，但部分红色减退显黄色、白色的间杂斑块为花壳。3.5

白壳

椒体红色消退呈燥状的黄白色，肉质消失而呈轻飘的薄片为白壳，白壳椒已无商品价值。3.6

断裂椒

断损长度达果长1/3以上，但仍可食用的干辣椒。3.7

虫蛀椒

指椒体被虫啃食、蛀蚀和内部附有虫尸或其污染物。3.8

霉斑椒

指辣椒表面或内部有霉迹的辣椒干。3.9

霉变椒

指辣椒干生霉而导致变质的辣椒干。3.10

固有杂质

辣椒生产本身自带的辣椒杆、辣椒叶、辣椒蒂、辣椒籽等。3.11

外来杂质

指混入本品中的辣椒干以外的其它物质，通常包含泥巴、石子、塑料、金属、玻璃等及其他杂质。3.12

长度

指辣椒干身长—从果顶至基部的距离，以厘米表示。

3

DBS52/013—2016

4分类

辣椒按照体形长度分为：大辣椒（长度＞9cm）；中小辣椒（长度≤9cm）。

5要求

5.1原料要求

鲜辣椒应呈红色，具备正常的色泽、固有的滋味和气味、无异味，无霉变椒。符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

外观

红色或紫色，形状、大小基本一致

取约300g样品，放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，观察其外观、色泽、霉变椒、外来杂质。

在外观等检验同时，挑拣断裂椒、黑斑椒、黄梢、花壳、白壳、