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微生物与食品安全作业

一、单选题

1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是（

A.痢疾志贺氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C霍乱弧菌

D.结核分枝杆菌

2.沙门氏菌属的细菌可引起（细菌性食物中毒。

A.毒素型

B.感染型

C.混合型

D.感染混合型

3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（引起的。

A.肉毒梭菌

B.肉毒杆菌

C.肉毒梭菌产生的内毒素

D.肉毒梭菌产生的外毒素

4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是（

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.橘青霉毒素

6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾近视同一批某种食物

7.以下不属于食源性病毒的是（

A.甲型肝炎病毒

B.口蹄疫病毒

C.疯牛病病毒

D.艾滋病病毒

8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（

A.细菌来源

B.环境温度

C.细菌菌相

D.菌落总数

E.食品本身理化特性

9.100吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（

A.兑入其他油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射

E.氨气处理

10.镰刀菌毒素中，（有类雌激素样作用。

A.单端施霉烯族化合物

B.玉米霉烯酮

C.丁烯酸内酯

D.伏马菌素

E.雪腐镰刀菌烯醇

二、多选题

1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。食源性疾病一般分为感染性和中毒

性两大类，包括（等。

A.食物中毒

B.食源性病毒感染

C.肠道传染病

D.人畜共患传染病

2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病，食源性疾病（）

0

A.发病率高

B.涉及面广

C.是当今世界最大的食品安全问题

D.与食品安全无关

3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。摄入有毒食物会引起食物中毒。有毒食物包

括：（0

A.被致病菌和或（毒素污染的、被有毒化学品污染的食品

B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质

C.本身含有有毒物质

D.加工烹饪未能除去的食品

E.贮存过程中产生有毒物质食品

4.食物中毒的发病与特定的食物有关，中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑

中毒食物。食物中毒特点为（）o

A.发病集中

B.发病急剧

C.潜伏期短

D.病程也较短

E.来势急剧，呈爆发性

5.食入含有细菌或细菌毒素的有毒食品所起的食物中毒，称为细菌性食物中毒。细

菌性食物中毒是食物中毒中最多见的一类，特点为（）o

A.发病率高

B.病死率低

C.发病有明显的季节性特点

D.与季节性无关

6.真菌性食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而起的急性疾病，特点为

（）o

A.发病率较高

B.死亡率也较高

C.病死率低

D.发病率低

7.动物性食物中毒指食用动物性有毒食品而发的食物中毒。特点为（）。

A.发病率较高

B.死亡率也较高

C.病死率低

D.发病率低

8.植物性食物中毒指食用植物性有毒食品发的食物中毒，其发病特点因起中毒的

食品种类