阳城江米丸制作规范.pdf

ICS67020

CCSX11

YCCY

阳城县餐饮行业协会团体标准

T/YCCY008—2022

阳城江米丸制作规范

YangchengRiceballs

2022-05-31发布2022-06-01实施

阳城县餐饮行业协会  发布

T/YCCY008—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。

本文件由阳城县餐饮行业协会归口。

本文件起草单位：阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、山西老磨道食品有限公

司。

本文件主要起草人：张学锋、李云朋。

II

T/YCCY008—2022

阳城江米丸制作规范

1范围

本标准规定了阳城江米丸的术语和定义、原材料、制作工艺、卫生和储存要求。

本标准适用于阳城江米丸的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T1445-2018绵白糖

GB/T1532-2008花生

GB/T1535-2017大豆油

GB/T11761-2021芝麻

GB/T35885-2018红糖

LY/T1922-2010核桃仁

GH/T18796-2012蜂蜜

DB42/T1034-2014地理标志产品应城糯米

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1阳城江米丸YangchengRiceballs

阳城江米丸是以糯米为主料，通过炒、蒸、炸等一系列烹饪手法制作而成，是阳城县的一道传统美

食。

4原材料及要求

4.1原材料

主料：糯米300g；

辅料：大豆油1L、花生米20g、芝麻10g、红糖50g、绵白糖50g、蜂蜜50g、青红丝5g、干核桃仁10g。

4.2要求

4.2.1糯米应符合DB42/T1034-2014的规定；

4.2.2花生米应符合GB/T1532-2008的规定；

4.2.3芝麻应符合GB/T11761-2021的规定；

4.2.4红糖应符合GB/T35885-2018的规定；

4.2.5绵白糖应符合GB/T1445-2018的规定；

4.2.6蜂蜜应符合GH/T18796-2012的规定；

4.2.7大豆油应符合GB/T1535-2017的规定；

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T/YCCY008—2022

4.2.8干核桃仁应符合LY/T1922-2010核桃仁的规定；

4.2.9青红丝、桔饼应符合其相关标准的规定。

5设备与工具

阳城江米丸子通用设备和工具及用途