2025年西式面点师（八级）考试试卷重点解析.docx

2025年西式面点师（八级）考试试卷重点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作理论

要求：本部分主要测试学生对西式面点制作理论知识的掌握程度，包括面点原料、制作工艺、设备使用等方面的知识。

1.下列哪种原料不属于西式面点制作中的干性原料？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.牛奶

2.在西式面点制作中，下列哪种原料属于液态原料？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.黄油

3.西式面点制作中，下列哪种原料属于发酵原料？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.发酵粉

4.在西式面点制作中，下列哪种设备用于揉面？

A.和面机

B.搅拌机

C.擀面机

D.切面机

5.西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的松软度？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.发酵粉

6.在西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的口感？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.黄油

7.西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的香味？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.香料

8.在西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的色泽？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.食用色素

9.西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的弹性？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.发酵粉

10.在西式面点制作中，下列哪种原料用于增加面点的保水性？

A.面粉

B.糖

C.蛋白

D.黄油

二、西式面点制作工艺

要求：本部分主要测试学生对西式面点制作工艺的掌握程度，包括面点成型、装饰、烘烤等方面的知识。

1.下列哪种成型方法适用于制作西式饼干？

A.擀面成型

B.填充成型

C.模具成型

D.手工成型

2.在西式面点制作中，下列哪种装饰方法适用于蛋糕？

A.涂抹装饰

B.描绘装饰

C.撒粉装饰

D.切割装饰

3.西式面点制作中，下列哪种烘烤方法适用于蛋糕？

A.烤箱烘烤

B.微波烘烤

C.电饼铛烘烤

D.火锅烘烤

4.在西式面点制作中，下列哪种成型方法适用于制作西式面包？

A.擀面成型

B.填充成型

C.模具成型

D.手工成型

5.西式面点制作中，下列哪种装饰方法适用于面包？

A.涂抹装饰

B.描绘装饰

C.撒粉装饰

D.切割装饰

6.在西式面点制作中，下列哪种烘烤方法适用于面包？

A.烤箱烘烤

B.微波烘烤

C.电饼铛烘烤

D.火锅烘烤

7.西式面点制作中，下列哪种成型方法适用于制作西式糕点？

A.擀面成型

B.填充成型

C.模具成型

D.手工成型

8.在西式面点制作中，下列哪种装饰方法适用于糕点？

A.涂抹装饰

B.描绘装饰

C.撒粉装饰

D.切割装饰

9.西式面点制作中，下列哪种烘烤方法适用于糕点？

A.烤箱烘烤

B.微波烘烤

C.电饼铛烘烤

D.火锅烘烤

10.在西式面点制作中，下列哪种成型方法适用于制作西式甜点？

A.擀面成型

B.填充成型

C.模具成型

D.手工成型

四、西式面点设备使用与维护

要求：本部分主要测试学生对西式面点制作中常用设备的使用方法和维护保养知识的掌握程度。

1.下列哪种设备主要用于搅拌面糊？

A.和面机

B.搅拌机

C.擀面机

D.切面机

2.在使用烤箱烘烤西式面点时，应如何调节温度和烘烤时间？

A.温度越高，烘烤时间越长

B.温度越高，烘烤时间越短

C.温度越低，烘烤时间越长

D.温度越低，烘烤时间越短

3.使用和面机时，如何防止面粉飞扬？

A.在面粉中加入适量的水

B.在面粉中加入适量的油

C.将面粉倒入和面机前先撒上一层薄薄的面粉

D.将面粉倒入和面机后立即关闭盖子

4.如何清洁和维护烤箱？

A.使用专门的烤箱清洁剂

B.定期用湿布擦拭烤箱内部

C.使用金属刷子清洁烤箱内部

D.每次使用后立即清洁烤箱

5.使用搅拌机时，如何防止机器过热？

A.适时停止搅拌，让机器冷却

B.使用冷水冷却搅拌机

C.减少搅拌时间

D.使用更快的搅拌速度

6.如何清洁和维护和面机？

A.使用专门的清洁剂

B.定期用湿布擦拭和面机

C.使用金属刷子清洁和面机

D.清洁后立即晾干

五、西式面点装饰技巧

要求：本部分主要测试学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括装饰工具的使用、装饰技巧的应用等方面的知识。

1.下列哪种工具适用于涂抹面点表面？

A.刮刀

B.擀面杖

C.画笔

D.剪刀

2.如何使用画笔进行面点装饰？

A.将画笔蘸取适量装饰物，均匀涂抹在面点表面

B.将画笔蘸取适量装饰物，快速扫过面点表面

C.将画笔蘸取适量装饰物，轻轻点在面点表面

D.将画笔蘸取适量