DBS52 012-2016 食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品.docxVIP

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DB52

贵州省地方标准

DBS52/012—2016代替DB52/457-2004

食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品

Localfoodsafetystandards—Guizhoufermentedchiliproducts

2016-12-30发布2017-06-01实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/012—2016

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 2

5技术要求 2

6检验规则 4

7标签、包装、运输和贮存 5

II

DBS52/012—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准代替DB52/457-2004《发酵辣椒制品质量安全标准》。本标准与DB52/457-2004相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品”；——修改了定义及产品分类；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——修改了微生物指标；——删除了产品保质期。

本标准由贵州省产品质量监督检验院提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）、贵州省食品工业协会、贵州老干爹食品有限公司、贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司、贵州乡下妹食品有限责任公司、贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司。

本标准主要起草人：韩志平、李春宇、孟望霓、寻思颖、杨世尧、王遵、肖洋、沈承菊、吴华友、李绍武、尹学东、蔡璐璐、邓胜红、王永斌、吴正琴、李国富。

1

DBS52/012—2016

食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品

1范围

本标准规定了贵州发酵辣椒制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于贵州发酵辣椒制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005年）75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州发酵辣椒制品

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DBS52/012—2016

以鲜辣椒为主要原料，添加或不添加其他辅料，采用传统工艺发酵腌制或发酵后再加工而成的辣椒制品。

4产品分类

4.1按产品的生产及工艺配方分类：

4.1.1糟辣椒（剁辣椒）

以鲜红辣椒为主要原料，添加一定比