儿童食谱菜谱.docx

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一、儿童菜谱

(一)肉类

肉丝炒胡萝卜

原料：

瘦猪肉50克，胡萝卜200克，香菜2克，炒菜用油50克，滑肉用油500克(约耗30克)，香油3克，酱油5克，料酒2克，醋5克，味精1克，精盐3克，水淀粉10克。

做法：

①将胡萝卜洗净，切成细丝；香菜洗净，切段待用。

②将瘦猪肉切成细丝，放入盆内，加入水淀粉10克、精盐1克上浆，用热锅温油滑开捞出。

③将炒菜油放入锅内，热后下入葱、姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，搅匀出锅即成。

肉丝炒海带

原料：

肥瘦猪肉50克，水发海带200克，炒菜油50克，酱油10克，精盐3克，白糖2克，葱、姜末各1克，水淀粉15克。

做法：

①将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出待用。

②将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。

③将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛火煸炒1~2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水(以漫过海带为度)、精盐，再以急火炒1~2分钟，勾芡出锅即成。

肉丝炒芹菜

原料：

瘦猪肉50克，净芹菜200克炒菜用油50克，滑肉用油500克(耗30克)，酱油10克，精盐5克，味精3克，水淀粉10克，葱、姜末少许。

做法：

①将芹菜择洗干净，切成细丝；

②瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉10克、精盐2克上浆，用热锅温油滑散捞出。

③将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、味精炒匀出锅即成。

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肉丝炒青椒

原料：

瘦猪肉50克，青椒250克，炒菜用油50克，滑肉用油500克(约耗30克)，香油3克，酱油10克，精盐5克，水淀粉100克，葱、姜丝各2克。

做法：

①将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入10克水淀粉、2克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

②将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。

肉丝炒莴笋

原料：

瘦猪肉50克，净莴笋200克，花生油50克，滑肉用油500克，(约耗30克)酱油5克，精盐5克，味精2克，水淀粉10克，葱、姜末少许。

做法：

①将莴笋择去叶、削去皮，洗净切成细丝；

②瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加入水淀粉10克、精盐2克上浆，用热锅温油滑散捞出。

③将炒菜用油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入莴笋煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，放入味精搅匀即成。

肉丝拌芹菜

原料：

猪瘦肉50克。芹菜150克，香油5克，味精1克，精盐3克。

做法：

①将芹菜去掉叶、根，洗净，剖开切成“帘子棍”粗细的丝，用开水焯一下捞出，用凉水过凉，控净

水分。

②瘦肉切成6厘米长的丝，用开水烫一下捞出。

③将芹菜、肉丝同放一盘内，加入香油、味精、精盐拌匀即成。

肉丝炒菠菜

原料：

瘦猪肉50克，菠菜250克，植物油50克，酱油5克，精盐3克，水淀粉5克，葱、姜末少许。做法：

①将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；

②菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。

③将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，出锅即成。肉丝炒菠菜香干

原料：

瘦猪肉50克，菠菜250克，豆腐干50克。植物油50克，酱油5克，精盐3克，水淀粉5克，葱、姜末少许。

做法：

①将瘦猪肉切成肉丝，放入盆内，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，用热锅温油将肉丝滑散捞出沥油；

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②菠菜择洗干净切段；

③豆腐干切成小薄片待用；

④将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉丝、酱油、精盐翻炒均匀，放入豆腐干煸炒几下，最后投入菠菜煸炒，断生即成。

肉丝炒白菜

原料：

肥瘦猪肉50克，大白菜心250克，植物油50克，香油3克，面酱10克，精盐3克葱丝10克。做法：

①将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小段待用。

②将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。

肉丝炒苦瓜

原料：

苦瓜200克，瘦猪肉50克，绿红小辣椒20克，花生油30克，酱油5克，醋5克，精盐3克，白糖10克