食堂餐饮配送投标方案.doc

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食堂服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u19704第一章项目概况 19

9121第一节行业分析 19

12711一、餐饮行业背景 19

18241二、餐饮行业现状 20

9826三、餐饮业面临的挑战 21

19555四、餐饮业现存的问题 22

26278五、中国餐饮业的发展趋势 24

12216第二节项目概况 25

5859一、项目概述 25

15467二、项目需求 25

5164三、项目总体认识及重难点 36

26509第二章项目整体服务设想 41

620第一节员工食堂服务定位 41

17401一、服务定位 41

5448二、服务理念 42

14887三、员工餐厅服务目标 44

12569四、管理服务模式 45

19399第二节项目整体服务方案 47

11423一、总则 47

10532二、单位的“五心”服务标准 49

345三、菜品制作设想 49

20121四、菜系特点 50

26545五、菜谱制作 51

21142六、菜品膳食平衡原则 52

1360七、饮食与文化 53

4373八、成本与管理 54

18269九、特别服务 54

1900十、从业人员的管理 55

3961十一、食品存放管理 55

3029十二、质量保障 56

20903十三、质量承诺 72

9774第三章项目组织机构及人员配备 75

29328第一节管理机构设置 75

15291一、项目管理组织机构 75

28858二、项目组织机构图 76

3566三、项目机构人员一览表 76

30895第二节项目人员配备与职责 77

17193一、项目经理 77

15739二、项目经理助理 78

21943三、质量卫生监督员 78

20896四、营养师 79

16762五、切配员 80

29399六、采购员 80

6385七、厨师 81

321八、安全管理员 82

23781九、仓管员 83

24299十、帮工 84

25077第三节项目人员管理 84

9651一、总则 84

31577二、适用范围 85

23755三、健康管理制度 85

14571四、人员培训制度 86

29888五、个人卫生管理制度 86

340六、人员工作服管理制度 88

18769第四章设施设备管理 89

24162第一节设施设备清单 89

30084一、厨房设备清单 89

5324二、厨杂器具清单 106

4572三、项目车辆清单 112

12068第二节设施设备管理 113

27218一、设备管理工作流程 113

20075二、设备申购 115

13602三、设备编号与资料归档 115

3107四、设备日常管理 116

25062五、设备检查维修 117

1880六、设备报废与淘汰 118

27346第三节设施设备维修与保养 119

19303一、设施设备维修保养制度 119

13646二、日常维修 120

3735三、设备操作人员规定 121

20463四、设备使用细则 121

11708五、设备保养规定 126

21127六、备品备件管理 127

32388第四节设施设备应急计划 127

27808一、目的与适用范围 127

18559二、职责 128

3323三、工作程序 129

5936第五章食材采购方案 132

4546第一节采购管理方案 132

13801一、整体采购方案 132

12175二、蔬菜类的采购规范 133

27453三、大米的采购规范 135

28030四、面粉的采购规范 135

31054五、肉类的采购规范 135

18135六、乳类采购规范? 136

20803七、蛋类的采购规范 137

18205八、海产类的采购规范 137

7074九、水果的采购规范 138

23429十、调味品的采购规范 139

1137十一、禁止采购的食品（原料）类别 140

11549十二、慎重使用的食品（原料）类别 141

28989第二节储藏管理方案 142

12584一、总则 142

14456二、冷冻原材料的保管要求 143