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食品质量与安全专业阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品质量与安全的定义是什么？

A.食品质量是指食品满足消费者需求和期望的特性总和。

B.食品安全是指食品在消费过程中不会对消费者健康造成危害。

C.食品质量与安全是指食品在满足消费者需求和期望的同时保证其安全性。

D.食品质量与安全是指食品在生产和流通过程中，符合国家相关法律法规和标准。

2.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？

A.食品污染物风险评估

B.食品添加剂风险评估

C.食品微生物风险评估

D.以上都是

3.食品微生物污染的常见类型有哪些？

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

4.食品添加剂的定义及其作用是什么？

A.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为改善食品品质、色泽、口感、营养等目的而添加的物质。

B.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为防止食品腐败、变质、污染等目的而添加的物质。

C.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为改善食品品质、色泽、口感、营养等目的而添加的物质，同时具有防腐、保鲜、稳定等作用。

D.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、储存等过程中，为防止食品腐败、变质、污染等目的而添加的物质，同时具有防腐、保鲜、稳定等作用。

5.我国《食品安全法》的主要内容有哪些？

A.食品生产者的安全责任

B.食品经营者的安全责任

C.食品监管部门的职责

D.以上都是

6.食品质量检测的基本流程包括哪些环节？

A.样品采集

B.样品制备

C.检测方法选择

D.结果分析

E.报告编制

F.以上都是

7.食品安全监管机构的职责有哪些？

A.制定食品安全标准和规范

B.监督检查食品安全

C.处理食品安全

D.以上都是

8.食品召回制度的意义和实施程序是什么？

A.食品召回制度是指对存在安全风险的食品进行主动回收、退换货或销毁的措施。

B.食品召回制度是指对存在安全风险的食品进行强制回收、退换货或销毁的措施。

C.食品召回制度是指对存在安全风险的食品进行主动回收、退换货或销毁的措施，并明确召回主体、召回范围、召回程序等。

D.食品召回制度是指对存在安全风险的食品进行强制回收、退换货或销毁的措施，并明确召回主体、召回范围、召回程序等。

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：食品质量与安全既包括食品的品质，也包括食品的安全性，因此选项C正确。

2.答案：D

解题思路：食品安全风险评估主要包括食品污染物、食品添加剂和食品微生物等方面的风险评估，因此选项D正确。

3.答案：D

解题思路：食品微生物污染包括细菌、真菌和病毒等多种类型，因此选项D正确。

4.答案：C

解题思路：食品添加剂既具有改善食品品质、色泽、口感、营养等作用，又具有防腐、保鲜、稳定等作用，因此选项C正确。

5.答案：D

解题思路：《食品安全法》涵盖了食品生产者、经营者、监管部门等多方面的内容，因此选项D正确。

6.答案：F

解题思路：食品质量检测的基本流程包括样品采集、制备、方法选择、结果分析、报告编制等环节，因此选项F正确。

7.答案：D

解题思路：食品安全监管机构的职责包括制定标准、监督检查、处理等，因此选项D正确。

8.答案：C

解题思路：食品召回制度不仅包括召回措施，还包括召回主体、范围、程序等内容，因此选项C正确。

二、判断题

1.食品质量与安全是两个不同的概念。（）

答案：√

解题思路：食品质量主要关注食品的感官特性、理化指标和微生物指标等，而食品安全则更侧重于食品中可能存在的危害因素，如生物性、化学性和物理性危害。因此，两者虽然有交集，但确实是不同的概念。

2.食品安全风险评估的方法主要有定性评估和定量评估。（）

答案：√

解题思路：食品安全风险评估包括对食品中潜在危害的识别、危害特性的描述、暴露评估和风险评估等步骤。定性评估主要用于初步识别和描述危害，而定量评估则用于评估危害的严重程度和可能性。

3.食品微生物污染主要通过食物链传播。（）

答案：