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白酒酿造过程中芽孢杆菌的角色与作用研究进展

目录

白酒酿造过程中芽孢杆菌的角色与作用研究进展（1）．．．．．．．．．．．．4

文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

芽孢杆菌在白酒发酵中的作用概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1芽孢杆菌的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2芽孢杆菌在白酒发酵中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3芽孢杆菌的分类及其在白酒发酵中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

芽孢杆菌对白酒发酵过程的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1芽孢杆菌对白酒发酵基质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2芽孢杆菌对白酒发酵温度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

芽孢杆菌对白酒发酵产物的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1芽孢杆菌对白酒发酵产物组成的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2芽孢杆菌对白酒发酵产物质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3芽孢杆菌对白酒发酵产物安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

芽孢杆菌对白酒发酵工艺优化的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1芽孢杆菌在白酒发酵工艺优化中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2芽孢杆菌在提高白酒发酵效率中的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.3芽孢杆菌在降低白酒发酵成本中的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

芽孢杆菌在白酒发酵过程中的调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1芽孢杆菌对白酒发酵微生物群落结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2芽孢杆菌对白酒发酵代谢途径的调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3芽孢杆菌对白酒发酵环境条件的调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

芽孢杆菌在白酒发酵过程中的安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

7.1芽孢杆菌在白酒发酵过程中的食品安全性分析．．．．．．．．．．．．．．38

7.2芽孢杆菌在白酒发酵过程中的毒性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

7.3芽孢杆菌在白酒发酵过程中的抗药性问题研究．．．．．．．．．．．．．．42

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

8.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

8.2未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

白酒酿造过程中芽孢杆菌的角色与作用研究进展（2）．．．．．．．．．．．46

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）芽孢杆菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

二、芽孢杆菌在白酒酿造中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

（一）发酵过程中的微生物群落作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

（二）对原料中成分的转化作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

（三）影响酒的品质与风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

三、芽孢杆菌的分类与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

（一）芽孢杆菌的分类系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

（二）芽孢杆菌的鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

（三）主要芽孢杆菌种类及其特点．．