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食品安全管理考试(四十八)

部门：姓名：分数：

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作()。

A.综合领导B.进行监督C.负总责

2、校准食品温度计可用()。

A.水蒸汽和冰水B.沸水和水蒸汽C.冰水和沸水

3、HACCP系统在上世纪()创立。

A.50年代B.60年代C.70年代D.80年代

4、对关键控制点验证的目的是()。

A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离

5、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商B.运输和仓储经营者C.零售分包商D.卫生主管部门

6、以下可以食用的食品是()。

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

7、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素C.较稳定的，煮沸可解毒D.胃肠道毒素，引起腹泻

8、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害，烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

9、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在()℃以上。

A.50B.60C.80

10、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品

11、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是()。

A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

12、餐饮食品接触面()使用木质材料。

A.不可B.原则上不得

13、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于(+)mm。

A.10B.8C.6

14、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留()年。

A.0.5B.1C.2

15、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。

A.2B.4

16、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为()类。

A.3B.4C.5D.6

17、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。

A.3B.5C.10

18、重金属毒素更容易富集在鱼虾的()。

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

19、《餐饮服务许可管理办法》自2010年()月1日起施行。

A.5B.6C.7

20、餐饮具消毒的目的是()。

A.杀死致病菌B.杀死寄生虫C.杀灭所有微生物

21、HACCP体系是()。

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B.一种产品检验方法C.一种各行业通用的质量管理体系D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

22、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2B.3C.5

23、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温