广东省职业技能等级认定试卷0农产品食品检验员四级理论知识试卷(样卷).docxVIP

广东省职业技能等级认定试卷0农产品食品检验员四级理论知识试卷(样卷)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.微生物检验

D.味觉检验

答案：C

解析：感官检验是通过人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品的色泽、气味、滋味、外观形态等进行检验。而微生物检验是通过实验室技术检测食品中的微生物数量、种类等，不属于感官检验方法。

2.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）食品。

A.含挥发性成分较多

B.不含或含挥发性成分极少

C.富含油脂

D.富含维生素

答案：B

解析：直接干燥法是将样品置于一定温度的烘箱中，在常压下加热干燥，使水分蒸发除去。该方法适用于不含或含挥发性成分极少的食品，因为如果样品中含挥发性成分较多，在干燥过程中这些挥发性成分也会被除去，导致测定结果不准确。

3.用酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，常用的指示剂是（）

A.甲基橙

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：B

解析：酸碱滴定法测定食品中总酸含量时，一般用氢氧化钠标准溶液滴定，酚酞在碱性溶液中呈红色，变色范围为8.210.0，符合该滴定终点的要求。甲基橙变色范围为3.14.4，甲基红变色范围为4.46.2，溴甲酚绿变色范围为3.85.4，都不适合该滴定。

4.下列哪种重金属元素对人体的神经系统危害较大（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：B

解析：汞及其化合物进入人体后，主要侵害神经系统，尤其是中枢神经系统，可引起神经衰弱综合征、精神障碍、震颤等症状。铅主要影响造血系统、神经系统和消化系统；镉主要损害肾脏、骨骼等；铬对人体的危害主要表现为对皮肤和呼吸道的刺激和损伤。

5.食品中蛋白质测定时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.样品消化

B.蒸馏

C.滴定

D.样品称量

答案：A

解析：凯氏定氮法测定蛋白质的原理是将样品中的有机氮转化为无机铵盐，然后通过蒸馏、滴定等步骤测定铵盐的含量，从而计算出蛋白质的含量。样品消化是将有机氮转化为无机铵盐的关键步骤，如果消化不完全，会导致测定结果偏低。

6.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.食用香料

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是一种常用的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽；食用香料用于增加食品的香气；谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂。

7.气相色谱法分离样品的原理是基于（）

A.吸附作用

B.分配作用

C.离子交换作用

D.分子筛作用

答案：B

解析：气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数不同，当样品随流动相通过固定相时，各组分在两相间进行反复多次的分配，从而使各组分得到分离。吸附作用是吸附色谱的分离原理；离子交换作用是离子交换色谱的分离原理；分子筛作用是凝胶色谱的分离原理。

8.实验室常用的玻璃仪器洗净后，应（）干燥。

A.高温烘烤

B.自然晾干

C.用滤纸擦干

D.用吹风机吹干

答案：B

解析：实验室常用的玻璃仪器洗净后，一般采用自然晾干的方法干燥，这样可以避免因高温烘烤导致玻璃仪器破裂，也比用滤纸擦干更干净、安全，用吹风机吹干可能会引入杂质。

9.食品中脂肪测定时，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.乙醚

B.乙醇

C.丙酮

D.氯仿

答案：A

解析：索氏提取法是利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，用乙醚等有机溶剂将样品中的脂肪提取出来。乙醚具有沸点低、溶解脂肪能力强等优点，是索氏提取法常用的提取剂。乙醇、丙酮、氯仿虽然也能溶解脂肪，但不如乙醚常用。

10.测定食品中的灰分，样品经高温灼烧后，剩余的物质是（）

A.有机物

B.无机物

C.水分

D.挥发物

答案：B

解析：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后剩余的无机物，主要包括金属氧化物、无机盐等。在高温灼烧过程中，有机物被氧化分解为二氧化碳、水等挥发物而除去，水分也在加热过程中蒸发。

11.下列哪种微生物可引起食物中毒（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，当食品被金黄色葡萄球菌污染并在适宜条件下大量繁殖产生肠毒素后，人食用含有该毒素的食品会引起食物中毒。乳酸菌和双歧杆菌是有益菌，常用于发酵食品的生产，对人体健康有益；酵母菌常用于发酵面包、酿酒等，一般不会引起食物中毒。

12.食品中维生素C测定常用的方法是（）

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A

解析：碘量法是测定食品中维生素C