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不同乳化剂对高直链玉米淀粉结构及消化率的影响研究
目录
不同乳化剂对高直链玉米淀粉结构及消化率的影响研究（1）．．．．．．3
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1高直链玉米淀粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2乳化剂在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1高直链玉米淀粉的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2乳化剂种类与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3乳化剂在淀粉体系中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.4淀粉消化率的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1高直链玉米淀粉的制备与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2乳化剂的种类与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.3其他实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
四、实验方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.1淀粉的制备及结构表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2乳化剂的添加与混合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.3消化率的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.4实验结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
五、不同乳化剂对高直链玉米淀粉结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.1对淀粉颗粒形态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.2对淀粉结构有序性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
5.3对淀粉X射线衍射图谱的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
六、不同乳化剂对高直链玉米淀粉消化率的影响研究．．．．．．．．．．．．39
6.1消化率的测定与比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
6.2不同乳化剂对淀粉消化率的影响机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
6.3影响因素分析细化至影响因素研究、实验结果分析与讨论等具体细节
不同乳化剂对高直链玉米淀粉结构及消化率的影响研究（2）．．．．．44
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.1高直链玉米淀粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.2乳化剂在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.1高直链玉米淀粉结构与性质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
2.2乳化剂种类及其功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
2.3乳化剂对淀粉结构与消化率影响的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．51
三、实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.1高直链玉米淀粉的来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2乳化剂的种类与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.3其他实验材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
四、研
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