华南农业大学-食品工艺2025年试卷+答案.docx

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食品工艺2025年试卷一、填空题〔本大题共10小题，每空1分，共20分〕

1、某蛋白质含量较高的食品发生了腐败变质，依据食品腐败变质的理论，分析其缘由应当主要由引起。

2、引起食品变质的因素很多，归纳起来主要有 , 和三大类。

3、食品干藏是指食品原料经过肯定条件，使其含水量降低到的程度，并始终保持在室温下进展长期贮藏的食品保藏方法。

5、在食品干制过程中，影响内部水分转移方向和的因素有和，其中在通常状况下会阻挡水分从内部向外表转移的是。

6、食品冻结完毕时的水分冻结量一般要到达，才能保证长期贮藏。

7、Z值是变化一个对数周期或一个对数单位时，需要相应转变