2025年食品安全管理员能力考核考试题库及解析答案.docxVIP

2025年食品安全管理员能力考核考试题库及解析答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.丙酸钙

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期；丙酸钙也是一种防腐剂，常用于面包等食品中防止霉变。而焦糖色是一种天然或人工合成的食用色素，可用于改善食品的色泽，使食品更具吸引力。所以答案选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保在产品出现质量问题时，能够追溯到原料等的来源和相关信息。所以答案是A。

3.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.苹果表面残留农药

B.牛奶中加入三聚氰胺

C.饭菜在烹饪过程中添加适量食盐

D.鸡肉中含有兽药残留

答案：C

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。苹果表面残留农药、鸡肉中含有兽药残留都属于化学性污染，牛奶中加入三聚氰胺是非法添加有害物质，也属于污染。而在饭菜烹饪过程中添加适量食盐是正常的调味行为，不属于食品污染。所以答案选C。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）。

A.食品的名称、规格、净含量、生产日期

B.保质期

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容。而食品生产经营过程的卫生要求是对生产经营过程的规范，并非标签必须标明的事项。所以答案选D。

5.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员应多长时间检查一次这些设施设备的运行状况？（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为了确保食品加工、贮存等设施设备正常运行，保证食品安全，食品安全管理员应每天检查这些设施设备的运行状况，及时发现问题并处理，防止因设备故障导致食品安全事故。所以答案选A。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，能够专门负责食品安全管理工作，包括组织职工培训、监督食品生产经营过程、做好食品检验等，从而有效保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：只有经过风险评估，证明某种食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全可靠的，才能被列入允许使用的范围，以确保消费者的健康和安全。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：6个月；2年

解析：这和选择题中相关知识点一致，明确规定了食品经营企业进货查验记录和凭证的保存期限，以便在需要时能够追溯食品来源和相关信息。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示______。

答案：食品原料及其来源等信息

解析：餐饮服务提供者公示食品原料及其来源等信息，能够增加消费者对食品的了解和信任，让消费者清楚所食用食品的原料情况，也是保障食品安全和消费者知情权的重要措施。

5.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，还应当使用______。

答案：无毒、清洁的售货工具

解析：使用无毒、清洁的售货工具可以避免直接用手接触无包装的直接入口食品，防止污染食品，保障食品安全。

三、判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行自行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）

答案