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学校食堂食品采购管理制度(汇总(2篇)

学校食堂食品采购管理制度（一）

总则

为规范学校食堂食品采购管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员要求

1.专业培训

采购人员需定期参加食品安全知识培训，每年至少参加[X]次专业培训课程，培训内容涵盖食品法律法规、食品质量标准、食品储存与保鲜等方面。培训结束后，需通过考核，考核合格后方可继续从事采购工作。

2.健康管理

采购人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除危害食品安全的隐患后，方可重新上岗。

3.职业道德

采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。在采购过程中，要严格遵守学校的采购制度和流程，确保采购行为的公正、公平、公开。

供应商选择与管理

1.供应商资质审核

学校食堂采购的食品、食品添加剂及食品相关产品的供应商应具有合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。采购部门应建立供应商档案，对供应商的资质证明文件进行收集、整理和归档，确保供应商资质的有效性和合法性。

2.实地考察

对新的供应商，采购部门应组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系、物流配送能力等方面。实地考察后，应形成考察报告，对供应商的综合情况进行评估，只有符合学校要求的供应商才能纳入合格供应商名录。

3.供应商评价与淘汰

学校应定期对供应商进行评价，评价指标包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。每半年对供应商进行一次综合评价，根据评价结果对供应商进行分级管理。对于评价不合格的供应商，应及时淘汰，并从合格供应商名录中删除。

食品采购流程

1.采购计划制定

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括采购食品的品种、数量、质量要求、采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核批准后，方可执行。

2.询价与议价

采购人员应根据采购计划，向合格供应商发出询价单，至少向[X]家供应商进行询价。在询价过程中，要详细了解食品的价格、质量、规格、交货期等信息，并进行记录。根据询价结果，与供应商进行议价，争取获得合理的采购价格和优质的产品。

3.合同签订

对于采购金额较大或长期合作的采购项目，采购部门应与供应商签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务，包括食品的品种、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等内容。合同签订前，应经学校法律顾问审核，确保合同的合法性和有效性。

4.食品验收

食品到货后，食堂验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、保质期等方面。验收人员应认真检查食品的包装是否完好、有无破损、变质等情况，同时索要食品的检验报告、合格证明等文件。对于验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

食品采购索证索票与台账管理

1.索证索票

采购人员在采购食品时，应向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证件和票据。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后[X]年。

2.台账记录

学校应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。台账记录应准确、完整、及时，不得随意涂改或伪造。同时，应利用信息化手段，实现食品采购台账的电子化管理，提高管理效率和准确性。

食品采购安全保障措施

1.食品运输要求

供应商应采用符合食品安全要求的运输工具和设备进行食品运输。运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品在运输过程中应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应采用冷藏或冷冻运输方式，确保食品在运输过程中的温度符合要求。

2.食品储存要求

学校食堂应设置专门的食品储存场所，保持通风良好、干燥清洁。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在[08]℃，冷冻温度应控制在[18]℃以下。同时，应定期对食品储存场所进行清理和消毒，确保食品储存环境安全。

3.应急处理

学校应制定食品采购安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。如发生食品安全事故或其他紧急情况，应立即启动应急预案，采取相应的措施进行处理。同时，应及时向上级主管部门报告，配合有关部门进行调查和处理。

监督与考核

1.内部监督

学校应建立内部监督机制，成立由学校领导、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成的监督小组，定期对食堂食品采购工作进行监督检查。监督内容包括采购人员的