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中国名点课件教案

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目录

01

中国名点概述

02

名点制作基础

03

名点食谱精选

04

名点文化与教育

05

名点的市场与营销

06

名点课件教案设计

中国名点概述

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01

名点的定义与分类

名点指具有地方特色、历史悠久、制作工艺独特的小吃或点心，是中国饮食文化的重要组成部分。

名点的定义

名点按口味可分为甜、咸、酸、辣等，如四川的麻婆豆腐、广东的双皮奶。

按口味分类

中国名点可按地域分为京式、苏式、广式等，各具特色，如北京的炸酱面、苏州的松鼠桂鱼。

按地域分类

根据制作工艺，名点可分为蒸、煮、炸、烤等类别，如山东的煎饼果子、上海的生煎包。

按制作工艺分类

01

02

03

04

名点的历史渊源

中国点心起源于古代的祭祀活动，最初作为供品，后来逐渐演变为日常饮食的一部分。

01

南北朝时期，点心制作技艺得到发展，出现了更多种类的点心，如“胡饼”等。

02

唐代经济繁荣，点心文化也达到高峰，宫廷点心如“酥饼”等成为时尚。

03

宋代点心制作技术进一步提升，出现了如“汤圆”、“月饼”等具有代表性的名点。

04

点心的起源

南北朝时期的点心

唐代点心的繁荣

宋代点心的创新

名点的地域特色

以北京的豌豆黄、天津的狗不理包子为代表，北方点心注重面食的口感和馅料的丰富。

北方点心的风味

01

如上海的生煎、广东的虾饺，南方小吃讲究食材的新鲜和制作的精细，口味偏甜。

南方小吃的细腻

02

四川的麻婆豆腐包、重庆的辣子鸡包，川渝地区的点心突出麻辣鲜香，风味独特。

川渝地区的辣味

03

苏州的松鼠桂鱼、杭州的西湖醋鱼，江浙点心注重食材的本味，口味偏淡雅。

江浙点心的清雅

04

名点制作基础

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02

基本原料介绍

01

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，根据其蛋白质含量不同，适用于制作不同口感的点心。

02

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的发酵和点心的色泽，如白糖、红糖、冰糖等各有其独特用途。

03

油脂如猪油、植物油等，不仅增加点心的风味，还能改善面团的延展性和成品的口感。

面粉的种类与用途

糖类的选择与作用

油脂的种类及其影响

制作工具与设备

蒸笼是制作包子、馒头等蒸制点心不可或缺的传统工具，保证食物受热均匀。

传统蒸笼

擀面杖和面板是制作面点如饺子、面条时的基础工具，用于擀平和塑形面团。

擀面杖和面板

烤箱和烤盘用于烘焙类点心，如月饼、蛋挞，确保点心的均匀烘烤和完美口感。

烤箱和烤盘

制作流程概述

选择优质原料并精确配比，是制作美味点心的基础，如选用上等面粉和新鲜食材。

选材与配比

和面是点心制作的关键步骤，需掌握面团的软硬程度和弹性，以确保口感。

和面技巧

点心的成型需注重形状和大小的统一，装饰则要讲究美观，提升食欲。

成型与装饰

根据点心种类选择合适的烹饪方法，如蒸煮或烘烤，以达到最佳的口感和色泽。

蒸煮或烘烤

名点食谱精选

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03

经典名点食谱

北京炸酱面

北京炸酱面以其独特的酱香和丰富的配料闻名，是北方传统面食的代表。

广东虾饺

苏州桂花糖藕

苏州桂花糖藕是江南地区的传统甜品，以其甜而不腻、桂花香气浓郁而著称。

虾饺是粤式点心的典型代表，以其薄皮大馅、鲜嫩多汁而深受食客喜爱。

四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名遐迩。

创新名点食谱

将传统点心与现代流行口味结合，如抹茶麻薯、榴莲月饼，满足年轻人口味。

融合现代元素的点心

设计具有创意造型的点心，如动物形状的馒头、卡通人物造型的饼干，吸引儿童和家庭消费者。

创意造型点心

开发低糖、无添加、富含膳食纤维的点心，如全麦糕点、五谷杂粮包，迎合健康饮食趋势。

健康养生点心

健康营养搭配

在制作名点时，注重食材的多样性，确保碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维素等营养素均衡摄入。

平衡膳食

选用天然食材，减少糖和油脂的添加，如使用全麦粉代替精制面粉，以降低点心的糖分和脂肪含量。

低糖低脂选择

在名点中融入新鲜蔬菜和水果，如制作蔬菜饼或水果塔，以增加维生素和矿物质的摄入。

增加蔬菜水果

选择优质蛋白质来源，如瘦肉、豆制品等，与主食搭配，提升点心的营养价值和饱腹感。

合理搭配蛋白质

名点文化与教育

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04

名点与传统文化

名点蕴含丰富历史，反映各时代饮食文化与民俗风情。

历史渊源

名点制作讲究色香味形，是中华美食艺术的体现。

艺术表现

名点在教育中的应用

通过名点制作项目，将数学、艺术、科学等学科知识融合，培养学生的综合实践能力。

利用名点的历史背景，作为历史与文化课程的教学案例，增强学生对传统文化的理解。

在烹饪课程中，学生通过亲手制作月饼、汤圆等名点，学习传统工艺和食品文化。

烹饪课程的实践教学

历史与文化课程的辅助材料

跨学科项目学习

互动教学方法

通过模拟制作名点的场景，学生扮