2025年西式面点师实操考核试题（初级）汇编.docx

2025年西式面点师实操考核试题（初级）汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：考察学生对西式面点制作的基础知识掌握程度。

1.请列举出以下西式面点制作所需的原料：

a.面粉

b.糖

c.蛋

d.奶油

e.水果

f.巧克力

g.芝士

h.植物油

2.请简述西式面点制作中常用的发酵剂有哪些？

3.在西式面点制作过程中，如何判断面团的发酵程度？

4.请简述西式面点制作中如何制作奶油霜？

5.请简述西式面点制作中如何制作巧克力酱？

6.请列举出以下西式面点制作工具：

a.搅拌器

b.面粉筛

c.搅拌碗

d.面包模具

e.面团切割器

f.水果刀

g.铅笔

h.蛋清分离器

7.请简述西式面点制作中如何进行面团分割？

8.请简述西式面点制作中如何进行面团整形？

9.请列举出以下西式面点制作中常用的装饰方法：

a.撒上糖粉

b.涂上奶油霜

c.撒上巧克力碎片

d.涂上芝士

e.撒上水果粒

f.涂上蛋液

g.撒上坚果

h.涂上果酱

10.请简述西式面点制作中如何进行面团的松弛处理？

二、实操技能

要求：考察学生对西式面点制作实操技能的掌握程度。

1.请简述以下西式面点制作步骤：

a.制作提拉米苏

b.制作马卡龙

c.制作巧克力蛋糕

d.制作拿破仑蛋糕

e.制作慕斯蛋糕

f.制作草莓蛋糕卷

g.制作水果蛋糕

h.制作巧克力曲奇

2.请简述以下西式面点制作技巧：

a.如何使面团发酵均匀？

b.如何使面点口感更松软？

c.如何使面点表面更光滑？

d.如何使面点形状更美观？

e.如何使面点色泽更鲜艳？

f.如何使面点口感更丰富？

g.如何使面点更具层次感？

h.如何使面点更具特色？

3.请简述以下西式面点制作注意事项：

a.如何防止面点粘连？

b.如何防止面点塌陷？

c.如何防止面点裂开？

d.如何防止面点干燥？

e.如何防止面点变质？

f.如何防止面点颜色过深？

g.如何防止面点口感过硬？

h.如何防止面点口感过软？

4.请简述以下西式面点制作中如何处理面团：

a.如何和面？

b.如何揉面？

c.如何擀面？

d.如何折叠面？

e.如何分割面团？

f.如何整形面团？

g.如何松弛面团？

h.如何发酵面团？

5.请简述以下西式面点制作中如何处理馅料：

a.如何制作奶油霜？

b.如何制作巧克力酱？

c.如何制作芝士酱？

d.如何制作果酱？

e.如何制作水果粒？

f.如何制作坚果碎？

g.如何制作巧克力碎片？

h.如何制作蛋糕糊？

6.请简述以下西式面点制作中如何处理装饰：

a.如何撒糖粉？

b.如何涂奶油霜？

c.如何撒巧克力碎片？

d.如何涂芝士？

e.如何撒水果粒？

f.如何涂蛋液？

g.如何撒坚果？

h.如何涂果酱？

7.请简述以下西式面点制作中如何处理烤箱：

a.如何预热烤箱？

b.如何调整烤箱温度？

c.如何调整烤箱时间？

d.如何观察烤箱内面点状态？

e.如何处理烤箱内积碳？

f.如何清洁烤箱？

g.如何检查烤箱功能？

h.如何保养烤箱？

8.请简述以下西式面点制作中如何处理食材：

a.如何挑选面粉？

b.如何挑选糖？

c.如何挑选蛋？

d.如何挑选奶油？

e.如何挑选水果？

f.如何挑选巧克力？

g.如何挑选芝士？

h.如何挑选植物油？

9.请简述以下西式面点制作中如何处理工具：

a.如何清洁搅拌器？

b.如何清洁面粉筛？

c.如何清洁搅拌碗？

d.如何清洁面包模具？

e.如何清洁面团切割器？

f.如何清洁水果刀？

g.如何清洁铅笔？

h.如何清洁蛋清分离器？

10.请简述以下西式面点制作中如何处理卫生：

a.如何保持工作台清洁？

b.如何处理食材变质？

c.如何处理工具损坏？

d.如何处理烤箱故障？

e.如何处理食材浪费？