茉莉炒花茶行业标准编制说明.pdf

《茉莉炒花茶（征求意见稿）》行业标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源、标准起草单位、起草过程

1.任务来源

《茉莉炒花茶》行业标准标准由四川省清溪茶业有限公司、中国茶叶

流通协会、四川省滨水城乡发展有限责任公司、犍为县茉莉茶协会向中华

全国供销合作总社提出制定标准立项申请，经中华全国供销合作总社《中

华全国供销合作总社办公厅关于下达2023年度供销合作社归口标准体系

与行业品牌建设项目计划的通知》（供销厅科社[2023]60号）文批准立

项，项目计划编号为2023GH-ZD-35。

2.起草单位

本标准起草单位：四川省清溪茶业有限公司、中国茶叶流通协会、四

川省滨水城乡发展有限责任公司、犍为县茉莉茶协会。

（二）简要起草过程

2023年11月《茉莉炒花茶》行业标准计划任务下达，四川省清溪茶

业有限公司、中国茶叶流通协会、四川省滨水城乡发展有限责任公司、犍

为县茉莉茶协会等单位组成标准编制小组，制定工作计划并开展工作。先

后进行茉莉炒花茶样品采集、实验检测、数据分析，深入企业和流通领域

进行调研，结合近几年相关的食品安全国家标准的变化和修订情况，起草

了标准草案。标准草案形成后，2024年通过四川省清溪茶业有限公司、川

茶集团、炒花甘露茗茶公司和犍为茉莉茶协会会员企业在四川犍为、广西

横州和云南元江等花区进行加工验证，结合茉莉花茶主产区调研情况，对

标准草案进行修改。2025年通过电话、视频等形式邀请四川、广西、云南

等地茉莉炒花茶加工企业代表和专家，围绕标准草案进行认真讨论，进一

步完善了标准文本，最终形成《茉莉炒花茶（征求意见稿）》。

二、制定本标准的目的和意义

茉莉炒花茶又名择（拆）花茶，最早来源于四川省乐山市茉莉花茶产

区犍为县的民间家庭或小手工作坊加工的一种茉莉花茶，其加工方法是在

沿袭了传统茉莉花茶加工方法的基础上进行完善和提高。茉莉炒花茶独具

特色的“择花、炒花”工艺，是将待开放的双瓣茉莉鲜花择去花蒂（花托），

再把双瓣花择成完好的单瓣花朵，按一层茶、一层花反复堆叠至一定高度

窨制，次日午后茶花不分离，连花带茶一起炒干或烘干，在高温湿热作用

下，产生了新的色、香、味物质，形成了茉莉炒花茶独特的“熟香韵味”

品质特点，有别于传统茉莉花茶。二十世纪五十年代成立的清溪茶厂、成

都茶厂开始用该工艺加工茉莉花茶，最早用平口铁锅进行炒制，发展至用

马口铁皮制作的炒花平台，再至用瓶炒机炒制。犍为县茉莉花茶产业界对

该工艺逐步提炼发展，同窨制传统工艺相结合，产生了茉莉炒花茶。在中

国茉莉花茶生产加工中自成体系，满足了广大消费者不同的需求。

目前，茉莉炒花茶在四川省、广西壮族自治区和云南省等花茶产区形

成了一定规模，特别是四川花区70％以上产量均为茉莉炒花茶，据不完全

统计，2024年茉莉炒花茶产量已近万吨，其中：四川花区5100吨（犍为

花区3200吨、夹江花区1800吨），云南元江花区1900吨，广西横县花区

2400吨，茉莉炒花茶已在全国已经形成了较大的消费市场。茉莉炒花茶起

源和发展于犍为县，犍为县也为茉莉炒花茶产业界培养了一大批技术骨干，

目前云南元江、广西横县生产茉莉炒花茶主要技术人员主要来源于此。

茉莉炒花茶作为中国茉莉花茶中自成体系的产品，而现行的相关标准

GB/T22292《茉莉花茶》不能充分反应茉莉炒花茶“熟香韵味”、茉莉花

干洁白且含量较多的品质特点，不利于茉莉炒花茶的健康发展，亟需制定

茉莉炒花茶行业标准，为茉莉炒花茶的生产、销售、监管提供规范的依据，

促进全国茉莉炒花茶标准化、规模化生产。制定茉莉炒花茶行业标准，是

顺应茉莉花茶市场需求变化趋势和行业创新发展的迫切需要，是提高茉莉

炒花茶产品质量的保证，也是茉莉花茶产业健康持续发展的基础保障。

三、标准制定的原则和依据

为保证标准的先进性、科学性和适用性，标准起草工作组在充分讨论

和研究的基础上，明确了标准制定的以下原则。

（一）规范性原则。标准起草按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。标准关于污染物限

量、农药残留限量的卫生指标要求必须坚持以法律法规、强制性国家标准

为依据。

（二）协商一致原则。尽可能地让生产企业、政府、协会、消费者等

利益相关方参与到标准制定过程中来，充分考虑