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幼儿园食品安全周排查制度【推荐】

为了切实保障幼儿园师生的食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合本幼儿园实际情况，特制定本食品安全周排查制度。

一、排查目的

通过定期开展食品安全周排查工作，全面、深入地检查幼儿园食品安全管理的各个环节，及时发现并消除食品安全隐患，规范食品采购、储存、加工、供应等操作流程，确保食品质量安全，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务，保障师生的身体健康和生命安全。

二、排查范围

1.食品原材料：包括米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、调味品等所有进入幼儿园食堂的食品原料。

2.食品加工过程：涵盖从食品原料的验收、储存、加工制作到成品供应的整个过程，包括厨房设备、加工工具、餐饮具的清洁消毒情况。

3.食堂从业人员：对食堂工作人员的健康状况、个人卫生、操作规范等进行检查。

4.食堂环境：包括食堂的内外环境卫生、通风状况、防蝇防鼠设施等。

三、排查人员及职责

1.成立食品安全周排查小组

组长由幼儿园园长担任，全面负责食品安全周排查工作的组织、协调和指导；副组长由分管后勤的副园长担任，协助组长开展工作，具体组织实施排查活动；成员包括食堂管理员、保健医生、教师代表等，负责按照各自分工开展具体的排查工作。

2.职责分工

园长：是幼儿园食品安全的第一责任人，统筹安排食品安全周排查工作，定期听取排查情况汇报，对排查中发现的重大问题进行决策和处理。

副园长：组织制定食品安全周排查计划，明确排查内容和重点，协调各部门之间的工作配合，督促排查工作的落实，对排查结果进行审核和分析。

食堂管理员：负责对食堂食品采购、储存、加工等环节进行日常检查，收集和整理相关资料，对排查中发现的问题及时进行整改，并向排查小组汇报整改情况。

保健医生：对食堂从业人员的健康状况进行检查和监督，指导食堂做好食品营养搭配和卫生管理工作，参与食品安全事故的应急处理。

教师代表：收集师生对食堂食品安全和餐饮服务的意见和建议，反馈给排查小组，参与对食堂服务质量的评价。

四、排查内容及方法

1.食品采购环节

供应商资质：检查食品供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，查看资质文件的有效期和经营范围是否符合要求。通过查看供应商提供的资质文件原件或复印件进行核实。

食品采购索证索票：检查采购食品时是否严格执行索证索票制度，索取食品的发票、质量检验报告、检疫证明等相关凭证，确保食品来源可追溯。查看采购台账和相关票据，核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

食品质量：检查采购的食品是否新鲜、无变质、无异味，是否符合食品安全标准。对采购的食品进行感官检查，必要时可抽样送相关检测机构进行检验。

2.食品储存环节

储存条件：检查食品仓库的温度、湿度是否符合要求，是否有通风、防潮、防虫、防鼠等设施。对仓库的温湿度进行测量，查看通风设备的运行情况和防鼠板、防虫网等设施的安装和使用情况。

食品分类存放：检查食品是否按照类别、品种、批次等进行分类存放，是否存在混放现象。查看仓库内食品的摆放情况，确保不同种类的食品分开存放，并有明显的标识。

库存管理：检查食品的库存数量和保质期，是否存在积压过期食品。查看库存台账，对临近保质期的食品进行重点检查，及时清理过期食品。

3.食品加工环节

加工操作规范：检查食堂工作人员在食品加工过程中是否严格遵守操作规范，如是否生熟分开、是否烧熟煮透、是否存在交叉污染等。观察工作人员的操作过程，查看食品加工场所的布局和设备的使用情况。

厨房设备和工具清洁：检查厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备以及刀具、案板、餐具等工具是否定期进行清洁和消毒，是否有明显的污垢和异味。通过查看清洁记录和现场检查设备、工具的清洁状况进行评估。

食品添加剂使用：检查食堂是否按照规定使用食品添加剂，是否存在超范围、超限量使用的情况。查看食品添加剂的采购记录、使用台账和储存情况，检查食品添加剂的标签和说明书是否符合要求。

4.餐饮具清洗消毒环节

清洗消毒流程：检查餐饮具的清洗、消毒、保洁是否按照规定的流程进行，是否使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。查看清洗消毒设备的运行情况和消毒记录，观察工作人员的操作过程。

消毒效果：通过化学试纸检测或感官检查等方法，检查餐饮具的消毒效果是否符合要求，是否有残留的洗涤剂或消毒剂。

5.食堂从业人员健康和卫生管理环节

健康证明：检查食堂从业人员是否持有有效的健康证明，是否存在无证上岗的情况。查看从业人员的健康证明原件，核实有效期。

个人卫生：检查从业人员的个人卫生情况，如是否穿戴清洁的工作衣帽、是否留长指甲、是否佩戴首饰等。观察从业人员的外貌和着装，对不符合卫生要求的