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解析枇杷果实类胡萝卜素积累：规律、机制与品质关联

一、引言

1.1研究背景与意义

枇杷（EriobotryajaponicaLindl.）作为蔷薇科枇杷属的常绿乔木，是我国南方重要的亚热带果树，在水果产业中占据重要地位。其果实不仅风味鲜美、多汁爽口，还富含多种营养成分，如维生素、矿物质以及类胡萝卜素等，深受消费者喜爱。

类胡萝卜素作为一类重要的天然色素，在枇杷果实中具有不可或缺的作用。在营养层面，类胡萝卜素是人体无法自身合成却又必需的营养物质。其中，β-胡萝卜素作为维生素A的前体，在人体内可转化为维生素A，对维持正常的视觉功能、上皮组织的完整性以及免疫系统的正常运作起着关键作用