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乳酸菌发酵对猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维制备及其理化性质的研究
目录
乳酸菌发酵对猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维制备及其理化性质的研究（1）
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1猕猴桃产业现状及果渣利用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2乳酸菌发酵在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2乳酸菌发酵对膳食纤维的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.3理化性质分析方法的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1.1猕猴桃果渣来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.2乳酸菌菌种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.1猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维的制备工艺．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.2乳酸菌发酵实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.3理化性质分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
四、可溶性膳食纤维的制备及优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.1制备工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.2制备工艺优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.3制备过程中的关键参数分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
五、乳酸菌发酵对可溶性膳食纤维的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.1乳酸菌发酵对可溶性膳食纤维含量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.2乳酸菌发酵对可溶性膳食纤维结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.3乳酸菌发酵对可溶性膳食纤维功能性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．33
六、可溶性膳食纤维的理化性质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
6.1理化性质实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
6.2理化性质分析结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
6.3不同条件下可溶性膳食纤维的理化性质比较．．．．．．．．．．．．．．．．40
七、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
乳酸菌发酵对猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维制备及其理化性质的研究（2）
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
1.1猕猴桃产业现状及果渣利用问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
1.2乳酸菌发酵在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
1.3可溶性膳食纤维的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.2研究任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
二、猕猴桃果渣中可溶性膳食纤维的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
材料与准备．．．．
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