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食品的安全试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.味精B.山梨酸钾C.焦糖色

答案：B

2.购买食品时，应优先选择（）食品。

A.散装B.有QS标志C.进口

答案：B

3.发芽的土豆含有（），食用后可能中毒。

A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐

答案：A

4.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

答案：A

5.以下哪种食物容易被黄曲霉素污染？

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

6.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查B.技能培训C.礼仪培训

答案：A

7.以下哪种做法能有效预防食物中毒？

A.食物未煮熟B.生熟分开C.吃路边摊

答案：B

8.食品包装上的“清真”标识表示（）。

A.绿色食品B.符合伊斯兰教饮食规定C.有机食品

答案：B

9.超过保质期的食品（）。

A.可以食用B.重新包装后可食用C.不能食用

答案：C

10.以下哪种属于天然食品添加剂？

A.苯甲酸钠B.辣椒红C.人工合成香料

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于不安全食品的有（）

A.变质食品B.过期食品C.被污染食品

答案：ABC

2.食品储存应遵循的原则有（）

A.干燥B.通风C.防潮

答案：ABC

3.以下哪些是食品中的有害物质（）

A.铅B.汞C.镉

答案：ABC

4.选购食品时，应注意查看（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家

答案：ABC

5.预防细菌性食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

6.食品添加剂的作用包括（）

A.改善品质B.延长保质期C.增加营养

答案：ABC

7.以下哪些属于食品的感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味

答案：ABC

8.食品安全标准包括（）

A.食品添加剂标准B.食品生产经营规范C.食品相关产品标准

答案：ABC

9.食物中毒的特点有（）

A.潜伏期短B.症状相似C.与食物有关

答案：ABC

10.以下哪些是绿色食品的特征（）

A.无污染B.安全C.优质

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.有虫眼的蔬菜一定没有农药残留。（）

答案：×

2.食品只要口感好就可以放心食用。（）

答案：×

3.用塑料桶装食用油对健康没有影响。（）

答案：×

4.为了保鲜，食品可以无限期冷藏。（）

答案：×

5.食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

6.购买食品时，包装破损的也可以购买。（）

答案：×

7.豆浆煮透后才能饮用。（）

答案：√

8.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

答案：×

9.食品生产企业可以随意更改食品标签内容。（）

答案：×

10.冰箱能杀死食品中的细菌。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时如何选择安全食品？

答案：选择有正规包装、QS标志的食品；查看生产日期、保质期、生产厂家等信息；不买包装破损、感官异常的食品；优先选新鲜、天然食品。

2.预防食物中毒应注意哪些方面？

答案：保持厨房清洁卫生，生熟食物分开处理；食物要烧熟煮透；不吃过期变质食物；选择新鲜食材；妥善储存食物。

3.食品添加剂使用有哪些原则？

答案：不超范围、限量使用；符合食品添加剂标准；不得对人体产生危害；有助于食品生产、保存、品质改善等，且在规定使用方法内。

4.简述绿色食品与普通食品的区别。

答案：绿色食品要求在生产过程中限制农药、化肥使用，环境无污染，生产标准更严格。相比普通食品，更安全、优质、营养。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品企业在保障食品安全方面应承担哪些责任？

答案：食品企业要严格遵守食品安全法规，保证生产环境、流程规范；选用安全原料；加强质量检测；建立追溯体系，出问题能及时召回处理。

2.谈谈网络食品销售存在的安全隐患及应对措施。

答案：隐患有食品来源不明、储存运输不当等。措施包括加强平台监管，审核商家资质；规范包装运输；消费者谨慎选择，查看评价和资质。

3.讨论如何提高公众的食品安全意识？

答案：可通过学校、社区开展食品安全知识讲座、宣传活动；利用媒体平台发布科普内容；曝光不良案例，引导公众关注，学会辨别安全食品。

4.分析当