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2025年食品安全管理员培训考试复习题库+答案

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是一种着色剂；碳酸氢钠是膨松剂，所以选A。

3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

4.下列关于食品贮存要求表述不正确的是（）。

A.贮存食品的场所、设备应当保持清洁

B.贮存食品的场所、设备不得存放有毒有害物品

C.食品贮存应分类、分架、离地离墙

D.新鲜肉类、贝类可与其他食品混放

答案：D。新鲜肉类、贝类等易腐食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。而选项A、B、C都是食品贮存的正确要求，所以选D。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》明确规定食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，所以选C。

6.食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应（），无脱落。

A.光滑

B.易清洁

C.耐腐蚀

D.以上都是

答案：D。食品生产企业车间屋顶若采用涂层处理，涂层应光滑、易清洁、耐腐蚀且无脱落，这样才能保证车间的卫生环境，防止对食品造成污染，所以选D。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，所以选B。

8.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C。《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选C。

9.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未超过保质期的定型包装食品

答案：D。超过保质期的食品、被污染的食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于禁止生产经营的食品，未超过保质期的定型包装食品可以生产经营，所以选D。

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购原料的质量和安全性，所以选A。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（）培训。

答案：食品安全知识。食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能够提高职工的食品安全意识和操作技能，保障食品安全。

2.食品生产企业应当就（）、生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购。原料采购是食品生产的源头环节，对其进行严格控制，结合生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等方面，才能保证食品符合食品安全标准。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施（）计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。