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公共营养师考试练习题答案解析

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题目：以下关于蛋白质的描述，哪一项是正确的？

A.蛋白质的生物学价值越高，其营养价值就越高。

B.蛋白质的消化率与其营养价值无关。

C.蛋白质的必需氨基酸组成与人体氨基酸需求量完全一致时，其营养价值最高。

D.动物性蛋白质的营养价值一定高于植物性蛋白质。

正确答案：C

解析：

A选项：蛋白质的生物学价值是指蛋白质在人体内的利用率，虽然生物学价值高的蛋白质通常营养价值较高，但并不是唯一决定蛋白质营养价值的因素。因此，A选项错误。

B选项：蛋白质的消化率是指蛋白质在人体内被消化吸收的程度，与蛋白质的营养价值密切相关。一般来说，消化率高的蛋白质营养价值较高。因此，B选项错误。

C选项：蛋白质的必需氨基酸组成与人体氨基酸需求量完全一致时，意味着该蛋白质在人体内可以充分发挥其营养价值，其营养价值最高。因此，C选项正确。

D选项：动物性蛋白质和植物性蛋白质的营养价值各有特点，不能简单地说动物性蛋白质的营养价值一定高于植物性蛋白质。例如，大豆蛋白的营养价值在很多方面可以与动物性蛋白质相媲美。因此，D选项错误。

题目：以下关于脂类的描述，哪一项是错误的？

A.脂类是人体必需的营养素之一。

B.脂类可以分为脂肪和类脂两大类。

C.脂肪酸是脂类的组成部分，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

D.人体内多余的脂肪可以转化为糖类和蛋白质。

正确答案：D

解析：

A选项：脂类是人体必需的营养素之一，具有提供能量、构成细胞膜、调节生理功能等重要作用。因此，A选项正确。

B选项：脂类可以分为脂肪和类脂两大类。脂肪是指甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂等。因此，B选项正确。

C选项：脂肪酸是脂类的组成部分，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在于动物性脂肪中，不饱和脂肪酸主要存在于植物性脂肪中。因此，C选项正确。

D选项：人体内多余的脂肪可以转化为糖类和蛋白质，但这个过程并非完全可逆。实际上，脂肪转化为糖类和蛋白质的效率较低，且需要消耗大量能量。因此，D选项错误。