现代厨房运行与管理职业技能等级标准（征求意见稿）.pdf

MTC-XX-XXX-2023

ICS号：

中国标准文献分类号：

团体标准

标准号：

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现代厨房运行与管理职业技能等级标准

（征求意见稿）

2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施

中国商业技师协会发布

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》的规定起草。

本标准起草单位：

本标准主要起草人：

声明：本标准的知识产权归属于中国商业技师协会，未经中国商业技师协会

同意，不得印刷、销售。

1

1范围

本标准规定了《现代厨房运行与管理》职业技能等级对应的工作领域、工作

任务及职业技能要求。

本标准适用于《现代厨房运行与管理》职业技能培训、考核与评价，相关用

人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的

版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GA498-2004厨房设备灭火装置

GB5749生活饮用水卫生标准

GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

GB14934食(饮)具消毒卫生标准

GB/T41474-2022设施管理运作与维护指南

GB/T33497—2017餐饮企业质量管理规范

GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T30134-2013冷库管理规范

GB/T23498-2009海产品餐饮加工操作规范

3术语和定义

《现代厨房运行与管理》界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1现代厨房Modernkitchen

现代厨房是现代饭店企业的一个组成部分，主要指其硬件设备的现代化，其

软件管理的科学化。

现代厨房着重分析的是两个方面，软件和硬件。

现代