2025年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷+答案.docxVIP

2025年食品安全员考试试题食品安全考试试题卷+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期，所以选C。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.刚腌制不久的蔬菜

C.蒸熟的馒头

D.桶装矿泉水

答案：B。解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低；刚腌制不久的蔬菜，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐；蒸熟的馒头和桶装矿泉水一般不存在亚硝酸盐含量高的问题。所以选B。

4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C。解析：《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，生产者的名称、地址、联系方式，保质期等事项。而食品生产经营过程的卫生要求不是标签必须标明的事项，所以选C。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定安全风险，目前允许经营的是农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，所以选D。

6.食品加工人员进行操作前手部应清洗消毒，使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，（）。

A.应再次洗手消毒

B.可直接进行食品加工操作

C.用清水冲洗即可

D.佩戴手套操作

答案：A。解析：使用卫生间、接触可能污染食品的物品或从事与食品生产无关的其他活动后，手部可能再次被污染，所以应再次洗手消毒，不能直接进行食品加工操作，仅用清水冲洗可能无法有效去除细菌等污染物，佩戴手套不能替代洗手消毒，所以选A。

7.以下哪种情形不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品感官性状异常

C.食品已过保质期

D.食品包装上的标签存在轻微印刷错误

答案：D。解析：食品不符合食品安全标准、食品感官性状异常、食品已过保质期都可能对消费者健康造成危害，属于食品召回的范围。而食品包装上的标签存在轻微印刷错误，一般不会影响食品的质量和安全性，不属于食品召回的范围，所以选D。

8.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品应靠墙、着地存放

D.不同批次的食品应分开存放

答案：C。解析：食品与非食品分库存放可以避免交叉污染；食品仓库保持清洁干燥有利于食品保存；不同批次的食品分开存放便于管理和追溯。而食品靠墙、着地存放容易受潮、受污染，不利于食品保存，所以选C。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性，所以选C。

10.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A。解析：餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，便于消费者了解该餐饮服务提供者的食品安全状况，所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行（食品安全知识培训），加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案解析：食品安全知识培训能提高职工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营活动符合食品安全要求。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解