（高清版）DB2224∕T 7-2024 朝鲜族米酒传统制作技术规程.pdfVIP

ICS67.160.10

CCSX62

2224

延边朝鲜族自治州地方标准

DB2224/T7—2024

朝鲜族米酒传统制作技术规程

TechnicalcodeofpracticefortraditionalproductionforKorean-Chinese

ricewine

2024-12-17发布2024-12-27实施

延边朝鲜族自治州市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学农学院、延边丁香食品有限公司

延边边城酒业有限公司、延吉市百岁米酒有限公司、珲春市高丽饭店、延吉市恩你小木屋米酒

店。

本文件主要起草人：金顺玉、尹学峰、金峰、金铁岩、吴春日、刘志东、吴秀华、蔡美兰、

朴恩姬。

DB2224/T7—2024

朝鲜族米酒传统制作技术规程

1范围

本文件确定了朝鲜族米酒传统制作的程序，规定了原料和器具选择、麦芽粉制作、酒曲制作、米酒

制作、食用及贮存各阶段的操作指示。

本文件适用于朝鲜族米酒的传统加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

朝鲜族米酒Korean-Chinesericewine

以大米、玉米等为主要原料，经浸泡蒸熟、糖化发酵、过滤陈酿而制成的含有一定酒精度的液态食

品。

4制作流程

朝鲜族米酒传统制作程序由麦芽粉制作、酒曲制作2个部分组成，朝鲜族米酒传统制作流程如图1

所示。

浸泡(见6.1)清洗(见6.2)发芽(见6.3)

1麦芽粉制作(见第6章)

保存(见6.6)制作麦芽粉(见6.5)干燥(见6.4)

2酒曲制作(见第7章)搅拌、揉成面饼(见7.1)发酵(见7.2)

大米(见8.1)浸泡蒸熟(见8.1.1)→糖化发酵(见8.1.2)→过滤陈酿(见8.1.3)

3朝鲜族米酒传统制作

(见第8章)

玉米(见8.2)蒸煮(见8.2.1)糖化发酵(见8.2.2)过滤陈酿(见8.2.3)

图1朝鲜族米酒传统制作流程图

3

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5原料和器具选择

5.1主料：大米或玉米、饮用水。

5.2配料：麦芽粉，酒曲。

5.3器具：蒸锅、酒缸、棉布或纱布、过滤网。

6麦芽粉制作

6.1浸泡：将大麦放入干净的容器中，加入水，使大麦完全浸泡。浸泡时间宜为6小时～10小时，

确保大麦充分吸水。