新鲜度检测新技术：基于紫甘蓝花青素的虾保鲜膜研究.docxVIP

新鲜度检测新技术：基于紫甘蓝花青素的虾保鲜膜研究

目录

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.1水产品保鲜现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2新型保鲜技术的需求与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.1虾类保鲜技术研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.2基于天然色素保鲜机理研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1主要研究目的界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.2具体研究任务分解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4.1整体研究方案设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.4.2实验技术路线图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

基础理论依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1虾类保鲜生理生化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.1.1虾体腐败过程探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1.2影响虾体品质的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2紫甘蓝提取物化学成分与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.1花青素的结构与生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.2紫甘蓝色素提取工艺探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3水果蔬菜保鲜膜作用机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.1气调保鲜原理阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.3.2薄膜阻隔性能与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

基于紫甘蓝提取物的保鲜膜制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.1主要原料与试剂来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.1.2分析检测仪器介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2紫甘蓝色素提取工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.1提取方法比较与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.2.2提取条件参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3保鲜膜基材选择与改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3.1常用食品包装膜分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3.2色素复合或添加工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.4保鲜膜性能表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.4.1物理性能测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.4.2化学性能分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

保鲜膜对虾类品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

4.1虾类处理与贮藏条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.1.1试验虾样品