重组大肠杆菌产β-呋喃果糖苷酶的高密度发酵工艺优化与应用探索.docx

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2025-06-13 发布于上海
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重组大肠杆菌产β-呋喃果糖苷酶的高密度发酵工艺优化与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

β-呋喃果糖苷酶（β-FFase）作为一种关键的酶类，在诸多领域展现出了广阔的应用前景，因而备受关注。在食品工业中，β-呋喃果糖苷酶的主要应用之一是用于低聚果糖的生产。低聚果糖作为一种功能性甜味剂，具有调节肠道菌群、促进双歧杆菌增殖、改善肠道功能、降低血脂等多种生理功能，被广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品等领域。β-呋喃果糖苷酶能够催化蔗糖发生转糖基反应，将蔗糖分子中的果糖基转移到其他糖类或醇类分子上，从而合成低聚果糖。通过精准控制反应条件，如底物浓度、酶用量、反应温度和时间等，可以有效地