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食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

食品安全抽检监测考试试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测的目的不包括以下哪项（）

A.掌握食品安全总体状况

B.及时发现食品安全问题

C.提高食品生产企业的生产效率

D.为食品安全监管提供科学依据

答案：C。解析：食品安全抽检监测主要是围绕食品安全状况和监管工作展开，掌握总体状况、发现问题以及为监管提供依据都是其目的，而提高食品生产企业的生产效率并非抽检监测的目的。

2.以下哪种食品不属于高风险食品（）

A.乳制品

B.婴幼儿食品

C.包装饮用水

D.保健食品

答案：C。解析：乳制品、婴幼儿食品和保健食品通常涉及特殊人群或有特定的功效宣称，其质量安全要求较高，属于高风险食品。而包装饮用水相对来说加工工艺较为简单，风险相对较低。

3.食品安全抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当包括（）

A.抽样时间、地点、样品名称、规格、数量等

B.抽样人员姓名、抽样单位名称

C.被抽样单位名称、地址、联系方式等

D.以上都是

答案：D。解析：抽样文书需要全面记录抽样的相关信息，包括抽样的时间、地点、样品情况，抽样人员和单位信息以及被抽样单位的信息等，以便追溯和管理。

4.对抽样过程中发现的问题食品，抽样人员应当（）

A.立即查封、扣押

B.当场销毁

C.要求被抽样单位自行处理

D.按照规定进行封存、记录，并及时报告监管部门

答案：D。解析：抽样人员发现问题食品不能自行进行查封、扣押、销毁或要求被抽样单位自行处理，应按照规定进行封存、记录，并及时报告监管部门，由监管部门依法处理。

5.食品安全检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

答案：B。解析：根据相关规定，食品安全检验机构应当自收到样品之日起7个工作日内出具检验报告。

6.以下哪种检验方法不属于食品安全检验的常规方法（）

A.感官检验

B.化学分析检验

C.微生物检验

D.基因编辑检验

答案：D。解析：感官检验、化学分析检验和微生物检验是食品安全检验中常用的常规方法，而基因编辑检验主要用于基因层面的操作和研究，并非食品安全检验的常规手段。

7.食品检验结果不合格的，食品生产经营者对检验结果有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C。解析：食品生产经营者对检验结果有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。

8.食品安全抽检监测信息应当按照规定及时向社会公布，公布的信息不包括（）

A.抽检监测的食品种类

B.抽检监测的结果

C.被抽检单位的商业秘密

D.不合格食品的处理情况

答案：C。解析：食品安全抽检监测信息公布应遵循公开、透明原则，但要保护被抽检单位的商业秘密，不能将其公布。公布内容包括抽检食品种类、结果和不合格食品处理情况等。

9.以下哪项不是食品安全抽检监测工作的基本原则（）

A.科学公正

B.随机抽样

C.全面覆盖

D.重罚轻管

答案：D。解析：食品安全抽检监测工作应遵循科学公正、随机抽样、全面覆盖等原则，而“重罚轻管”不符合科学监管的理念，不是抽检监测工作的基本原则。

10.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内通用标准

D.地方标准

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》的要求，以确保食品安全。企业自行制定的标准、行业内通用标准和地方标准都不能替代国家标准。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全抽检监测是指食品药品监督管理部门按照法定程序和食品安全标准等规定，以______为主要方式，对食品（含食品添加剂、保健食品）组织开展的抽样、检验、核查处置等活动。

答案：抽样检验。解析：抽样检验是食品安全抽检监测的核心方式，通过抽取样品进行检验来了解食品的质量安全状况。

2.食品安全抽样分为______和______。

答案：监督抽检、风险监测抽样。解析：监督抽检主要是为了监督食品生产经营活动是否符合食品安全标准，风险监测抽样则侧重于发现潜在的食品安全风险。

3.抽样人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉______和______。

答案：抽样方法、程序。解析：只有熟悉抽样方法和程序，抽样人员才能保证抽样的科学性和规范性。

4.食品检验机构应当依法取得______，方可从事食品检验活动。

答案：资质认定。解析：资质认定是食品检验机构合法从事食品检验活动的必要条件，确保检验机构具备相应的能力和条件