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2025年食品安全抽检监测考试试题及答案(3篇)

2025年食品安全抽检监测考试试题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品安全抽检监测工作中，抽样人员应当使用（）进行抽样操作。

A.非食品级容器

B.已消毒的抽样工具和容器

C.普通塑料袋

D.未清洗的容器

答案：B。详细解析：在食品安全抽检监测抽样时，为避免对样品造成污染影响检测结果，必须使用已消毒的抽样工具和容器。非食品级容器可能含有有害物质会污染样品；普通塑料袋可能不具备防止样品变质和受污染的条件；未清洗的容器会带有杂质和微生物等，所以A、C、D选项均不正确。

2.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内是安全的（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。详细解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们属于非法添加物。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，添加到食品中会造成人体泌尿系统结石等危害；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在的致癌、致畸风险。而苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，可防止食品腐败变质，延长食品保质期。

3.抽检监测中，对于易腐食品应在（）条件下保存和运输。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.高温

答案：B。详细解析：易腐食品在常温下容易滋生微生物，导致变质腐败。冷冻可能会破坏一些食品的组织结构和口感，且并非所有易腐食品都适合冷冻保存。高温会加速食品的变质过程。而冷藏可以抑制微生物的生长和繁殖，延长易腐食品的保质期，所以应在冷藏条件下保存和运输易腐食品，故答案选B。

4.食品安全国家标准中规定的微生物指标不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.维生素含量

答案：D。详细解析：菌落总数反映食品被微生物污染的程度；大肠菌群是指示食品是否被粪便污染的指标；金黄色葡萄球菌是一种常见的致病性微生物，可能产生毒素，危害人体健康。而维生素含量属于营养成分指标，不属于微生物指标，所以答案是D。

5.抽样单填写时，以下信息不需要填写的是（）。

A.抽样地点

B.抽样人员姓名

C.被抽样单位负责人的电话号码

D.样品的生产日期

答案：C。详细解析：抽样单需要准确记录抽样的相关信息，抽样地点、抽样人员姓名、样品的生产日期都是重要信息，有助于追溯样品来源和抽样过程。而被抽样单位负责人的电话号码并非抽样单必须填写的信息，所以答案选C。

6.以下哪种食品在抽检时需要重点关注农药残留（）。

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜

D.海鲜

答案：C。详细解析：蔬菜在种植过程中通常会使用农药来防治病虫害，所以蔬菜在抽检时需要重点关注农药残留情况。肉类主要关注兽药残留、微生物污染等；奶制品主要关注蛋白质含量、微生物指标、三聚氰胺等；海鲜主要关注重金属污染、兽药残留等，故答案是C。

7.食品安全抽检监测结果不合格时，以下处理措施不正确的是（）。

A.立即通知被抽样单位

B.对不合格食品进行封存和召回

C.对被抽样单位进行罚款后不再处理

D.开展核查处置工作

答案：C。详细解析：当食品安全抽检监测结果不合格时，立即通知被抽样单位，让其知晓情况；对不合格食品进行封存和召回可以防止不合格食品继续流入市场危害消费者健康；开展核查处置工作可以查明不合格原因，采取整改措施，避免类似问题再次发生。而只对被抽样单位进行罚款后不再处理是不正确的，不能从根本上解决食品安全问题，所以答案选C。

8.用于食品安全检测的仪器设备，应当（）进行校准和维护。

A.定期

B.不定期

C.检测前

D.检测后

答案：A。详细解析：为保证检测结果的准确性和可靠性，用于食品安全检测的仪器设备需要定期进行校准和维护。不定期校准和维护无法保证仪器设备始终处于良好的运行状态；仅在检测前或检测后进行校准和维护不能持续保证仪器的精度，所以应定期进行校准和维护，答案选A。

9.以下不属于食品中重金属污染的是（）。

A.铅

B.汞

C.钙

D.镉

答案：C。详细解析：铅、汞、镉都是常见的重金属污染物，它们在食品中过量存在会对人体的神经系统、肾脏、骨骼等造成损害。而钙是人体必需的常量元素，参与人体的骨骼发育、神经传导等生理过程，不属于重金属污染，所以答案是C。

10.食品安全抽检监测计划应根据（）等因素制定。

A.食品的种类、季节、消费人群

B.检测人员的数量

C.检测设备的价格

D.被抽样单位的规模

答案：A。详细解析：食品安全抽检监测计划的制定需要综合考虑多方面因素。食品的种类不同，可能存在的安全风险也不同；季节变化会影响食品的生产、储存和销售情况，进而影响食品安全；不