综合服务楼食堂及综合服务托管投标方案（技术方案）.doc

综合服务楼食堂及综合服务托管方案

投标文件

（技术方案）

招标编号：

投标方案

投标人名称：****有限责任公司

地址：****号二楼

联系人：****

开标时启封

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报告说明

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投标方案

目录

第一章服务方案 18

1.1.项目需求理解程度 18

1.1.1.项目背景分析 18

1.1.2.项目需求整体理解 24

1.2.综合服务模式及实施措施方案 51

1.2.1.综合服务模式 51

1.2.2.实施措施方案 55

1.3.管理思路及措施 60

1.3.1.管理思路 60

1.3.2.管理措施 64

1.4.重难点分析及解决措施 78

1.4.1.重难点分析 78

1.4.2.解决措施 81

第二章经营品种及菜谱服务方案 91

2.1.食品经营品种布局合理 91

2.1.1.早餐供餐品种布局 91

2.1.2.中晚餐供餐品种布局 99

2.1.3.公务接待用餐品种布局 116

2.2.菜品荤素结构设计 125

2

2.2.1.菜品设计八大原则 125

2.2.2.菜品季度创新 126

2.2.3.菜品淘汰更新方案 127

2.2.4.荤素搭配营养价值分析 129

2.2.5.一日三餐的科学配比 132

2.3.菜谱营养设计 145

2.3.1.早餐品种营养分析 153

2.3.2.中晚餐品种营养分析 161

2.3.3.月四周菜谱方案 163

2.3.4.公务接待用餐菜谱方案 190

第三章人员配置方案 251

3.1.人员组织架构 251

3.1.1.组织架构体系图 251

3.1.2.岗位分工一览表 252

3.2.培训方案 256

3.2.1.培训宗旨 259

3.2.2.培训目标 262

3.2.3.培训计划制定 270

3.2.4.新员工培训方案 279

3.3.岗位职责、分工计划 292

3.3.1.项目经理岗位内容、职责分工 292

3.3.2.厨师长岗位内容、职责分工 299

3.3.3.炉子师傅岗位内容，职责分工 301

3

3.3.4.配菜师傅岗位内容，职责分工 302

3.3.5.凉菜师傅岗位内容，职责分工 304

3.3.6.蒸菜师傅岗位内容，职责分工 305

3.3.7.白案面点师傅岗位内容，职责分工 306

3.3.8.精加工岗位内容，职责分工 307

3.3.9.粗加工岗位内容，职责分工 308

3.3.10.清卫员岗位内容，职责分工 309

3.3.11.洗消工岗位内容，职责分工 310

3.3.12.前厅领班岗位内容，职责分工 311

3.3.13.传菜部岗位内容，职责分工 312

3.3.14.仓管员岗位内容，职责分工 314

第四章内部管理制度 316

4.1.人员管理制度 316

4.1.1.食堂经理(项目经理)职责 316

4.1.2.食堂主厨(厨师长)职责 317

4.1.3.副厨岗位职责 319

4.1.4.厨师岗位职责 320

4.1.5.面点师岗位职责 321

4.1.6.前厅经理岗位职责 322

4.1.7.食品安全管理员岗位职责 323

4.1.8.切配员职责 324

4.1.9.核算员岗位职责 325

4.1.10.餐具洗消员岗位职责 326

4

4.1.11.采购员岗位职责 327

4.1.12.保洁员岗位职责 327

4.1.13.服务员职责 328

4.1.14.传菜员岗位职责 329

4.2.财务管理制度 333

4.2.1.**市综合服务楼食堂财务管理总体要求333

4.2.2.职工食