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中国认证认可协会

食品安全管理师（食品安全总监）基础能力评价规范

(第1版试行)

文件编号：CCAA-PE-FSM-1.0

发布日期：2025年5月21日

实施日期：2025年5月21日

?版权2025-中国认证认可协会

版本：1修订：0

版本：1修订：0

食品安全管理师（食品安全总监）基础能力评价规范

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发布日期：2025

发布日期：2025年5月21日

实施日期：2025年5月21日

食品安全管理师（食品安全总监）基础能力评价规范

类别

本文件为中国认证认可协会（CCAA）食品安全管理师（食品安全总监）基础能力评价规范类文件。

批准

发布：CCAA 日期：2025年5月21日

实施：CCAA 日期：2025年5月21日

信息

所有中国认证认可协会认证人员评价规范类文件都用中文发布。标有最近发布日期的中文版中国认证认可协会文件是有效的版本。中国认证认可协会将在网站公布所有相关评价准则的必威体育精装版版本。

关于CCAA或CCAA人员评价的更多信息，请与CCAA认证人员能力评价中心联系。地址：北京市东城区建国门街道建国门南大街7号荷华明城大厦D座7层

邮编：100011

网址：邮箱：pca@

版权

?版权2025-中国认证认可协会

目录

前言 3

第一章总则 4

引言 4

适用范围 4

术语和定义 4

级别设置 4

第二章能力要求 4

行为规范 4

个人素质 4

基础知识 5

第三章评价要求 6

总则 6

初次评价 6

复查换证 7

第四章评价流程 7

申请受理 7

资料评价 7

评价决定 8

评价结果 8

评价时限 8

评价收费 8

第五章申投诉、监督与证书处置 8

申投诉 8

监督 8

证书处置 8

前言

中国认证认可协会（CCAA）是由认证认可行业的认证机构、认可机构、认证咨询培训机构、实验室、检测机构和部分获得认证的组织等单位会员和个人会员组成的非营利性、全国性的行业组织。被民政部评为5A级全国性行业协会，也是国际人员认证协会（IPC）的全权成员。CCAA以推动中国认证认可行业发展为宗旨，自成立以来长期从事专业化的认证人员能力建设工作，承担认监委授权的统一实施认证人员考试与评价工作。

为了贯彻习近平总书记关于食品安全工作的重要论述和落实食品企业安全生产主体责任，满足国家食品行业领域食品安全管理人才的需求，CCAA从社会组织的职能定位出发，充分发挥人员能力合格评定领域的专业技术优势，建立食品安全管理师（食品安全总监）基础能力评价规范。通过构建食品安全管理师（食品安全总监）基础能力培训、考核及评价体系，培育从业人员基础能力，为进一步向食品行业培育和输送高质量、专业化的食品安全管理人才打下基础，助力食品有关企业提升安全管理水平，强化安全风险意识和安全管理能力，从而促进食品行业的良性健康发展。

“食品安全管理师（食品安全总监）基础能力”为CCAA人员评价项目，取得“食品安全管理师（食品安全总监）基础能力”评价证书仅表明人员具备了从事食品安全管理的基础能力。CCAA保证评价制度和评价过程的科学性、有效性和完整性，食品安全管理师（食品安全总监）的聘用组织负有选择、聘用、监督和管理的主体责任。

第一章总则

引言

本文件由中国认证认可协会（以下简称CCAA）参考《食品安全管理师国家职业标准》制定，目的是确认食品安全管理师（食品安全总监）具备相应的个人素质、基础知识，为从事食品安全相关工作奠定基础。申请人除符合本文件要求外，还应具备良好的个人信用，遵守国家及地区的有关法律、法规和规定。

适用范围

本文件适用于CCAA人员能力评价项目食品安全管理师（食品安全总监）基础能力的评价。

术语和定义

本文件使用下列术语定义，如果本文件中的术语定义与有关标准所述不同，以本文件为准。

食品安全管理师（食品安全总监）

在食品生产、餐饮服务、食品销售等单位生产经营活动中从事原料、食品及相关产品、人员等食品安全控制的人员。

级别设置

本项目只设置食品安全管理师（食品安全总监）基础能力一个级别。

第二章能力要求

行为规范

申请人应坚守以下工作原则：

爱岗敬业，忠于职守。

遵纪守法，敢于担当。

严谨工作，实事求是。

认真负责，诚实守信。

不以任何方式损害CCAA及其人员评价项目的声誉，并充分配合相关调查活动；

个人素质

申请人应身体健康，具有正常的感官判定能力，具备分析、推理、判断能力以及一定的沟通、管理能力。

基础知识

食品安全基础知识包括但不限于：

食品安全概述与基本概念；

食品的生物污染；