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2025食品安全管理员考试参考题目含答案(必威体育精装版)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；而抗氧化剂能防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了保证在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

3.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用发芽马铃薯引起的呕吐

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.食用未煮熟的豆角引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用变质牛奶、发芽马铃薯、未煮熟的豆角都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒情况。而食用海鲜后发生的过敏反应是人体免疫系统对海鲜中的某些成分产生的异常免疫应答，不属于食物中毒范畴。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合相关规定，其中记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业的食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够准确追溯食品的来源和流通情况。

5.食品加工过程中，生熟食品分开是为了防止（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.水分蒸发

D.口感变差

答案：A

解析：生食品可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，如果与熟食品接触，这些病原体就会污染熟食品，导致食品安全问题。生熟食品分开可以有效避免这种交叉污染，保障食品的安全性。而营养流失、水分蒸发和口感变差并不是生熟食品分开的主要目的。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂安全管理条例》

D.《食品添加剂通用标准》

答案：A

解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等具体要求，食品添加剂的使用必须严格符合该标准，以确保食品安全。《食品添加剂生产管理办法》主要侧重于食品添加剂的生产环节管理；目前并没有《食品添加剂安全管理条例》；《食品添加剂通用标准》表述不准确。

7.下列哪种食品储存条件是错误的？（）

A.粮食应储存在干燥、通风的地方

B.食用油应放在阴凉、避光处

C.新鲜蔬菜应在冰箱冷冻室储存

D.肉类应在冷冻室储存

答案：C

解析：新鲜蔬菜适宜在冰箱冷藏室储存，温度一般在28℃左右，这样可以保持蔬菜的新鲜度和水分。如果放在冷冻室，蔬菜中的水分会结冰，破坏细胞结构，导致蔬菜解冻后变软、营养流失、口感变差。粮食储存在干燥、通风处可防止霉变；食用油放在阴凉、避光处能延缓氧化变质；肉类在冷冻室储存可抑制微生物生长繁殖，延长保质期。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能会影响食品安全。每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有某些传染病或其他不适合从事食品行业疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业获得从事食品生产经营活动的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是食品生产企业具备生产条件的证明。

9.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“CE”标志

答案：A

解析：从2015年10月1日起，新的食品生产许可制度启用，“QS”标志（食品质量安全市场准入标志）被“SC